Lamy-Caillat 的葡萄園種植大量古老的 Chadonnay 葡萄品種，種植密度每公頃 10,000 株葡萄樹。地塊位於勃艮第的 CHASSAGNE-MONTRACHET 和 SAINT-AUBIN 村莊。

Domaine Lamy-Caillat
(圖/lamycaillat官網)

酒莊所有的 7 款白葡萄酒均以相同的方式釀造：機械壓榨，在古老、寒冷和潮濕的酒窖中陳釀至少兩年，手動裝瓶，沒有過濾。

1. CHASSAGNE MONTRACHET Premier Cru - La Romanée

2. CHASSAGNE MONTRACHET Premier Cru - Les Champs Gains

3. CHASSAGNE MONTRACHET Premier Cru - Les Caillerets

4. CHASSAGNE MONTRACHET Premier Cru - La Grande Montagne

5. CHASSAGNE MONTRACHET - Pots Bois

6. SAINT AUBIN - En l’Ebaupin

7. BOURGOGNE - Les Grandes Corvées

起源

2008年，Sébastian Caillat and Florence Lamy 在 Chassagne-Montrachet 老村的上部落戶，創建了Domaine Lamy-Caillat ，渴望慢慢釀造葡萄酒，以簡約、真誠和懷舊的態度專注於真正重要的事情。

(左)Sébastian Caillat和Florence Lamy
(圖/magnusvinum)

釀酒方法

在壓榨之前先將葡萄壓碎，然後用瓦斯林機械壓榨機猛烈壓榨。在酒桶中開始酒精發酵，然後轉移到橡木桶中，在盡量減少沉澱的情況下保留幾乎所有固形物，然後在橡木桶中陳釀一年，不攪拌酒糟，然後再倒入酒桶中，在酒糟上再陳釀一年。在裝入酒槽之前，不添加任何硫磺。

Domaine Lamy-Caillat
(圖/lamycaillat官網)

新木桶的比例不超過 20%，少於 5 桶的酒則完全不添加新木桶。葡萄酒在裝瓶前會進行精濾，但不會過濾。裝瓶後直立保存一個月，然後打蠟，出售時再重新打蠟貼標。

The Wine Advocate - William Kelley :『我的預言成真了：這些葡萄酒幾乎變得難以尋覓，價格也越來越昂貴。當然，這遠不是 Sébastien Caillat 和妻子發起這個項目時的初衷：他們的初衷是用傳統的方式釀造葡萄酒，慢慢來，採用傳統的壓榨和長時間的釀造。但是，由於產量小，產品質量高，這也是不可避免的。在此，我們從瓶子裡重新品嚐了2018年份的葡萄酒，它們的口感非常好：在最近裝瓶後，它們的結構開放但香氣保留，我鼓勵已經購買了幾瓶的讀者耐心等待，因為它們在五六年後的口感會比現在更好。 2019年份酒的口感更豐富、更集中，讓我想起了同時期特別成功的2015年份酒；不過，Caillat 可能是今年與我一起品嚐過葡萄酒的最挑剔的釀酒師，他認為2019年份酒的口感更豐富（我發現自己竟然安慰他說，酒糟再放一個冬天就會變得更緊緻，我相信一定會的）。但無論如何，這兩款酒都是我最喜歡的金丘酒莊之一的優質年份，有機會購買幾瓶的讀者不應該猶豫不決。

天地人強烈推薦《The Wine Advocate》和《Inside Burgungdy》高分評價的Chassagne-Montrachet 大師 “Lamy-Cailla”

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2017 Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Caillerets在杯中散發著安茹梨、迎春花、白杏仁、柑橘皮和白桃的香氣，酒體飽滿、深沉而敏銳，層次分明，但核心部分緊密相連，圍繞著酸度和乾燥白堊土萃取物，最後以綿長而強烈的礦物味收尾。這可能是Lamy-Caillat 酒莊迄今為止出產的最好的葡萄酒。
Reviewed by : William Kelley
Drink Date : 2027-2055

這兩款 Lamy-Caillat 葡萄酒中較為純淨的一款，其優雅的口感令人心馳神往，同時又蘊含著潛在的厚重感。果香非常複雜，濃郁的梨和新鮮的蘋果和諧地交織在一起。餘味中還略帶柑橘和火石的香氣。我猜想這正是塞巴斯蒂安-卡亞特想要釀造的葡萄酒，它確實非常優雅。酒精度 13.5%。 2025-2032 年飲用。

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2018 Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Caillerets 表現出色，酒香初顯複雜，帶有白色花朵、安茹梨、新鮮桃子、新鮮糕點和燧石還原的氣息。酒體中等至飽滿，深沉而富有光澤，是一款活潑而集中的葡萄酒，中段口感寬廣，餘味活潑而帶有鹹味。與 2017 年的極品相比，這款酒本質上更開放、更直接，但也值得在瓶中陳釀一段時間。
Reviewed by : William Kelley
Drink Date : 2025-2050

色澤淡雅。如果說有什麼不同的話，那就是這款酒比 Champgain（香甘）更加低調，帶有一點淡淡的還原感，在這裡效果非常好，馴服了乳白色的果肉，顯示出非常好的平衡。 2018 年的凱勒萊特是一款集中、精準和謹慎的葡萄酒。

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2019年份的Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Caillerets與往常一樣，是Lamy-Caillat一級葡萄園中最纖細、最精闢的一款。白花、清脆的綠色果園水果、柑橘油、濕潤的石頭和小麥烤麵包的香氣與微妙的燧石還原氣息交織在一起，酒體飽滿、層次豐富、濃郁，蘊藏著巨大的濃度和萃取物，最後以辛辣的礦物味收尾。
Reviewed by : William Kelley

淡淡的透明色。酒香最堅硬，這也是理所應當的。酒體並不十分飽滿，但後勁十足，全部為白色水果，比初聞時更有果肉感，餘味悠長。

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2020 Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Caillerets 是 Caillat 迄今為止最成功的作品之一，這款酒在杯中散發出甜梨、梅耶爾檸檬、白花、新鮮出爐的麵包、蜂蠟和肉荳蔻的芬芳。酒體飽滿，層次豐富，口感細膩、集中，結構嚴謹，張力和幅度的完美結合令人信服，餘味悠長，白堊味濃郁。
Reviewed by : William Kelley
Drink Date : 2026-2050

八月初剛剛裝瓶。華麗明亮的報春花。口感非常感性，但你知道這款酒也充滿了石頭的味道。不僅僅是在標籤上。酒香還需要時間。雖然還在襁褓之中，但這將是一款真正美麗的葡萄酒。如果你有這款酒，一定要再等等，因為你會錯過很多。羊絨內含小鑽石。 2027-2035 年飲用 。

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2017 Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Champs Gains清澈的淺紫紅色，從酒杯中飄出橙油、梅耶檸檬、青蘋果、新鮮糕點和清澈蜂蜜的香氣。酒體中等至飽滿，口感寬廣，層次豐富，酸度活潑，餘味鹹香濃郁。這款酒的口感非常好。
Reviewed by : William Kelley
Drink Date : 2024-2045

嗅覺上有一絲高貴的還原香，但比村莊的要少。果香絕對濃郁，白味多於黃味，年輕時的苦味令人著迷。這款酒大有可為。

活動期間 : 2023/09/09 ~ 2023/09/19
活動商品數量有限售完為止 ┃ 消費滿$6000即享免運

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