天地人侍酒師Dina自從2022年6月至今，12個月內品飲超過10瓶1998 Dom Perignon P2，綜合這珍貴的品飲紀錄，我們一起來理解P2既昂貴又迷人的魅力！

1998 Dom Perignon P2
(圖/天地人酒窖)

/ 視覺評價 /
1998年P2呈現出透亮的檸檬黃色澤，展現出極為穩定的色澤層次。微細而持久的氣泡，為杯中畫面增添瞬間的優雅氛圍。

/ 香氣特徵 /
初次倒入杯中，令人驚豔的是清新的檸檬和柑橘香氣，細緻而誘人。續而升起的白花和優雅的礦物香氣，凸顯其成熟與複雜性。

/ 口感體驗 /
入口時充滿活力的香檳前味緊密，細柔且有力的氣泡在口中舒展，完美地平衡了整體口感。氣泡爆裂時，杏桃、榛果、烤土司和奶油的複雜風味瞬間展現，令人愉悅。酒酸度恰到好處，帶來持久細緻的尾韻，令人回味不已。

/ 總結 /
1998年P2散發出極具個性的獨特風味，令人嗅覺、味覺和視覺均為之一振！活躍的氣泡、優雅的果香和複雜的礦物氣息交織，融合成無與倫比的誘人品酒體驗，1998 P2自2014年釋出至今已脫胎換骨，從稜稜角角蛻變成雍容華貴的姿態，是不容錯過的美妙滋味，完美搭配高級海鮮料理或奶油奶酪，展現其優雅多樣性。這是一款令人愉悅且難以忘懷的香檳，唯有在特別場合中細心品味，方能敬仰它的奢華風采。

Dom Pérignon P2 的「P」到底是什麼？

常常聽到大家在討論香檳王的P1、P2、P3，到底這個「P」是什麼？這裡的P是法文Plénitude的縮寫，常被翻譯為「完滿」、「豐盛」或「巔峰」。Plénitude是香檳王中的一個重要概念，用來描述酒在不同陳年階段的特質和表現。而這一詞是2014年才開始使用，由前任首席釀酒師Richard Geoffroy(2019年卸任)將原先用來描述浸渣陳年、晚除渣香檳的œnothèque更換成更能精確描述這類香檳的Plénitude。 而不同浸渣熟成的時間也代表不同的數字，P1香檳浸渣熟成約8年左右；P2通常在浸渣陳釀12年之後，轉至瓶中陳年約3年，總共需要15年的時間；而P3則浸渣陳釀至少20年，之後繼續瓶中陳年約10年，有時可能達20年，端視年份等因素而定。P1在浸渣陳釀期間使用汽水蓋(Crown Cork, Crown Cap, Crown Seal)，除渣後使用軟木塞封口，而P2與P3在浸渣陳釀期間就使用軟木塞封口。

現任首席釀酒師
Vincent Chaperon這麼說

Vincent Chaperon
(圖/domperignon.com)

▲ 影片字幕 ▼
For each vintage, a limited number of bottles are set aside in the cellars predestined for longer maturation. With this extra time, the inner activity in the bottle increases. The yeast transfers its energy to the wine, a mysterious transfer of life. After closer to fifteen years, expansion energy reaches its peak and Dom Pérignon rises to an apex of essential. radiant vitality in its state of Pléntitude. Elevated to new heights, it unfurls across every dimension wider, deeper, longer, more intense and gifted further with a new, extended longevity.

浸渣熟成對香檳的影響

◉ 浸渣熟成的優點

2019年，Richard Geoffroy將釀造的重責大任交給一起工作13年的Vincent Chaperon，繼續帶領Dom Pérignon創造下一個輝煌的里程碑。 在一份知名酒業媒體《The Drinks Business》的訪問文章中，Vincent Chaperon駁斥了香檳如果與酒渣接觸過長時間，在除渣後更容易氧化的看法，雖然無法提供一個科學上相關的論證，但他認為在浸渣熟成的香檳會「在緩慢且平穩地接觸空氣的過程中，形成了對於氧化的抵抗力。」 同時他也指出：「使用汽水蓋當然有利於保持一致性，避免任何異味，但我們觀察到使用軟木塞有助於葡萄酒在10年後的新鮮度與活力維持在更好的狀態，為此我們要承擔更大的變異風險。萬一香檳遭到汙染，我們會直接扔掉。」

◉ 浸渣熟成的風味

長時間接觸酵母的香檳通常會發展出烤麵包、咖啡、烤堅果等香氣，口感上也會更加醇厚，在酵母接觸的時間越長，泡沫也會更加細緻，然而前提是，葡萄的品質越高，釀造出的香檳才越能經受長年的陳釀， Richard Geoffroy就曾表示：「我們不會考慮一個無法通過第二或第三次浸渣陳釀的年份。」

活動期間 : 2023/08/02 ~ 2023/08/12
活動商品數量有限售完為止 ┃ 消費滿$6000即享免運

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