LMDT 天地人酒窖

Rare

PiperHeidsieck

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年份香檳

Champagne

香檳

對於卓越的承諾、持續創新的精神與跳出框架的能量是Piper-Heidsieck現任首席釀酒師Emilien Boutillat對於未來願景的所在，而這樣的理念也與Hors Série的精神不謀而合；Hors在法文中代表「在…之外」的意思，再次強調了跳出框架的精神，而Série則是系列的意思。酒莊表示，這個系列是對於一批50年前古董酒款的重新創作與包裝，酒莊表示葡萄酒仍具有驚人的新鮮感，Hors Série 1971則是這個系列第一款推出的產品，這也象徵酒莊的全新里程。

(圖/edrington)

Hors Série 1971體現出歷任首席釀酒師多年來累積的專業知識，每個人都為培育這個年份的葡萄酒做出了貢獻，讓它在2021年最終揭開面紗之前有充分的時間可以緩慢且完善地陳釀，在50年地陳釀過程中，每一瓶酒都發展出屬於自己的個性，因此每一瓶酒都有屬於自己的編號。Emilien Boutillat認為現在絕對是以全薪的方式揭開這個歷史年份的時刻，同時也增添了他大膽、感性的個人色彩，並採用富有70年代風格的包裝設計搭配精緻木盒。

採收年份：1971
浸渣陳釀50年
除渣日期：2021.02
Dosage(g/L)：10
僅發行2,021瓶
附流水編號
適飲溫度：8-10°C
餐酒搭配：陳放18個月的Comté乳酪、羊肉湯佐新鮮薑末、小茴香、鮟鱇魚佐咖哩

呈現出金銅色澤，帶有香料味的香氣辛辣而有力，之後展現出甘草、丁香、咖啡、黑巧克力、黑醋栗、李子等水果香氣，口感平衡，帶有熱帶水果、黑巧克力的味道，以一款浸渣陳釀50年的香檳而言，質地新鮮緊湊，悠長的餘味包裹著味蕾，天鵝絨般的觸感、濃郁的酒香與豐富的口味完美地融合在一起。

這是由Florence-Louis釀造的晚除渣香檳，酒莊認為當中的Pinot Noir與Chardonnay比例都是50%，但我認為Chardonnay的比例較高，不過沒有人知曉。這是一款絕妙的香檳，奶油糖果的豐富度與絕對的優雅層層疊疊，同時展現出美妙的花香以及有如蜂蜜般的柔軟性與豐富性，柑橘主導的味道中帶有茉莉花與橙花的氣味。美妙的香檳，完美地保留了年份的特殊特徵，點綴Piper的烘烤咖啡風味。

▎Champagne Piper-Heidsieck

Piper-Heidsieck最早的歷史可以追溯到1785年由Florens-Louis Heidsieck創立的布匹與葡萄酒貿易公司，釀出的香檳深受著名的Marie Antoinette皇后以及哈布斯堡等14個皇室喜愛。1828年，Florens-Louis Heidsieck的姪子Christian Heidsieck接掌酒莊，並與合夥人及釀酒師Henri-Guillaume Piper緊密合作，使得品牌名聲更加響亮。1838年，由於Christian Heidsieck去世，遺孀Heidsieck夫人再嫁給Henri-Guillaume Piper，品牌遂改名為Champagne Piper-Heidsieck。雖然品牌曾經一度沉寂，但是從1920年代中期開始復興，迄今仍是世界上最具代表性的香檳品牌之一，除此之外，品牌與大螢幕頗有淵源，早在1933年好萊塢電影《沙漠之子》（Sons of the Desert）之中就出現了Piper-Heidsieck香檳的身影，品牌也是法國坎城國際電影節長年的官方合作夥伴，亦曾多次獲選為奧斯卡金像獎頒獎季的指定香檳。

《沙漠之子》（Sons of the Desert）電影寫照

酒莊以結構清晰、果味濃郁的風格而聞名，香檳主要以Pinot Noir釀造，輔以Chardonnay與Pinot Meunier。1980年代末期，Piper-Heidsieck成為Rémy Cointreau葡萄酒與烈酒集團的一部份，2011年，酒莊再度易主，由法國奢侈品的私人控股公司Européenne de Participation Industrielle收購。

▎從極端氣候中展現光芒的Rare香檳

1976年，由於法國熱浪來襲，使得香檳區的葡萄也飽受乾旱之苦，不過Champagne Piper-Heidsieck的釀酒師並沒有氣餒，而是面對挑戰，極端氣候下釀造出同樣成功的香檳，使得酒莊的旗艦款Rare系列香檳因此誕生。在此之後，Rare香檳只會在最好的年份中釀造，目前只有生產11個年份。

1994年就加入Piper-Heidsieck的釀酒師Régis Camus多年來一直掌管著Rare Champagne複雜、獨特又純粹的風格，2002年，晉升為酒窖主管。而從2004以來，Régis Camus已經八度受到國際著名的國際葡萄酒挑戰賽International Wine Challenge評選為「年度最佳香檳和氣泡酒釀酒師」(Champagne and Sparkling Winemaker of the Year)。

(圖/winespectator)

2018年，Régis Camus卸任Piper-Heidsieck首席釀酒師一職，將火炬傳給Emilien Boutillat，在此之前，Emilien曾在Cattier香檳以及Armand de Brignac的黑桃A香檳工作。這樣的轉變使得Régis Camus能夠完全專注於Rare香檳的工作，也讓Rare Champagne也從Piper-Heidsieck分離出來，成為一個獨立的品牌，以專屬的標籤自行生產與販售。

Régis Camus曾經表示：「從2018年以來，我與全球總監Maud Rabin合作，使得Rare香檳成為一個擁有自身特色的酒莊，受到讚賞、尊重與推崇，Rare香檳已經成為我所期望的珍寶。今天，它被認為是一個優秀的香檳品牌，對此我感到非常自豪。」2022年3月21日，Régis Camus正式退休，由Piper-Heidsieck現任首席釀酒師Emilien Boutillat接任，並與全球總監Maud Rabin攜手合作。

▎酒標二三事

18世紀，創始人Florens-Louis Heidsieck向Marie-Antoinette王后獻上了一款「配得上王后」的名貴香檳，瓶子由玻璃工匠手工製作，不對稱的酒瓶肩部強調了香檳整體的獨特性，原始的酒瓶設計被稱為La La Pinte Majeure。

Champagne Rare獨特的酒標(圖/rare-champagne)

酒莊對原始的酒瓶形狀增添了現代化的改造，並在酒瓶上貼上由法國著名金匠Arthus-Bertrand所設計的皇冠狀貼紙，紙張由義大利造紙廠Fredigoni製作，將華麗美學與精緻工藝相互結合。

70% Chardonnay, 30% Pinot Noir
餐酒搭配：牡蠣佐生薑、檸檬、烤比目魚、牛奶巧克力、芒果或百香果

酒莊表示這款香檳呈現淺金色，展現出大量的橙花、風信子與白花的香氣，伴隨著香草花、淡淡的新鮮椰子、剛剛成熟的威廉斯西洋梨以及新鮮杏仁的香氣，同時也有橘子與嘿醋栗花蕾的氣味。接著是鹽礦物的味道，豐富而精緻。口感清脆精確，展現出新鮮鳳梨、百香果、奇異果與椰子等熱情洋溢的香氣，並有著淡淡的柑橘味，這些豐滿的味道相互融合，香檳具有無與倫比的長度，尾韻中帶有鹽份與點的味道

宛如一批出閘的駿馬，這款香檳一開始就表現出力量、令人垂涎的味道與精細的質地，之後迅速展現出優雅的風格，並與強勁的酸度完美融合，帶有黑醋栗、烤麵包與柑橘的香氣，悠長的奶油味尾韻中伴隨著蜜餞、榛果與鹽之花的味道。」
─Alison Napjus

Pinot Noir來自Aÿ、Verzenay和Verzy，Chardonnay來自Avize, Chouilly, Le Mesnil, Vaudemanges, Trèpail 和 Villers-Marmery。美麗的外觀、完美的氣泡，最初展現出純淨、優雅又涼爽的香氣，帶有橙花、白丁香、鈴蘭、茉莉花、烤咖啡豆、香草與杏仁的味道，入口後則有百香果、椰子與香草的風味，伴隨著新鮮的酸度與慵懶的絲質中段口感。