風土巡禮

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 波爾多

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 波爾多葡萄酒

 完美熟成

波爾多左右岸是由Gironde河口以及Dordogne、Garonne兩條河流所劃分出來的，右岸指的是Dordogne河以北，左岸則是Garonne河正南的地區，兩者之間的區域被稱為Entre-deux-Mers。左岸與右岸不管是發展歷史、風土、葡萄品種、酒款風格都有著非常大的不同，如果想要深入探索盛名遠播的波爾多葡萄酒，首先要先了解到波爾多左岸與右岸根本上的差別之處。

(圖/WINE FOLLY)

法定產區

左岸包括波爾多市北部的Médoc區，其中最著名的四個產區由北至南分別是Saint-Estèphe, Pauillac, Saint-Julien以及Margaux。在波爾多市中心以南，左岸包含Pessac-Léognan、Graves以及Sauternes 與Barsac。右岸的著名產區則有Saint-Emilion以及Pomerol。

Saint-Emilion(圖/Winalist)

Pomerol(圖/Decanter)

葡萄品種

雖然所有的左岸葡萄酒通常都是混合酒，但Cabernet Sauvignon是這裡的主導力量，Merlot、Cabernet Franc、Petit Verdot以及Malbec往往扮演配角。右岸葡萄酒主要以Merlot為基礎，同時也越來越常使用Cabernet Franc、Cabernet Sauvignon、Malbec以及Petit Verdot混釀。

Cabernet Sauvignon(圖/Vival Cooperativi Rauscedo)

土壤與風格

左岸大部分的地形都相當平坦，上面是礫石，下面是石灰岩，葡萄酒通常擁有更多的單寧與更大的酒體結構，而右岸的土壤雖然也是以石灰岩為基礎，但表土層礫石少，黏土多，因此右岸葡萄酒通常果味豐富，口感柔和，單寧與酸度的含量較低。

波爾多礫石土壤(圖/Wine Shop At Home)

複雜的分級制度

左岸最重要的是1855年的列級酒莊分級制度。在1855年，拿破崙三世希望藉由巴黎萬國博覽會進一步推廣法國的葡萄酒，並要求建立產區分級制度，於是當時的波爾多工商會開始著手制定相關規範。這是一個五級的制度，由人稱「五大酒莊」的五家一級酒莊領軍，分別是Château Lafite Rothschild、Château Latour、Château Margaux、位於Graves的Château Haut-Brion以及1973年晉升的Château Mouton Rothschild。1855年的分級制度只包含了以Médoc地區為主的紅酒、Sauternes以及Barsac的甜白酒以及一款Graves紅酒，但並未包含右岸紅酒以及乾型白酒。

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此外，還有始於1932年的Médoc 中級酒莊聯盟Alliance des Crus Bourgeois du Médoc，當中包含了許多品質優異卻未被列入1855年分級制度的酒莊，經過多年的發展，有數百間酒莊被評為中級酒莊。不過中級酒莊制度在2003年修訂後引起制度不公的爭議，使得相關法院在2007年宣布取消2003年實行的法案，回歸1932年的原點。但這樣的修訂也引起特級中級酒莊Cru Bourgeois Exceptionnel的不滿，因此有9間Cru Bourgeois Exceptionnel酒莊宣布退出分級制度，當中就包含了最有名氣的6家酒莊，分別為Château de Pez、Chasse-Spleen、Les Ormes-de-Pez、Potensac、Poujeaux和Siran，這6家酒莊另行合組為新的營銷集團，名為Les Exceptionnels；當2020年回復早期的三級評級制度並改為五年一評時，這6個酒莊也不再加入。

聖愛美濃列級酒莊分級制度(圖/vocus)

而在右岸，最著名的是Saint-Émilion Grand Cru Classé聖愛美濃列級酒莊分級制度，創立於1955年，每10年審查一次。在2021年，長年列居最高等級的Château Ausone以及Château Cheval-Blanc雙雙退出聖愛美濃分級制度，兩家酒莊不約而同的表示分級制度遠比以往更為「商業導向」，忽略了風土與時間對於偉大葡萄酒的重要性。同年7月，Château Angélus宣布退出下一屆分級的候選資格，成為繼Château Ausone以及Château Cheval-Blanc之後第三個撤回資格的高知名度酒莊，目前同級酒莊僅剩下Château Pavie仍參與評級制度。

1855年列級酒莊分級制度當時的手寫稿
(圖/wein.plus Lexicon、vocus)

不論左岸或是右岸，又或酒莊是否列級，對於葡萄酒迷最重要的是，一瓶酒是否可以帶給人們更愉悅的幸福饗宴，如果可以，那就是一瓶好酒。天地人精選波爾多熟成精品，邀您深入探索波爾多風土的迷人滋味。

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