DomPérignon

 香檳王

 Plénitude

 P2

 Champagne

 œnothèque

/ Dom Pérignon /

由於香檳區氣候並不穩定，許多年份的葡萄未必符合釀造年份香檳的最佳品質，因此年份香檳往往並非每年皆有釀造；另一方面，也由於氣候因素，促成了許多香檳廠將多個年份葡萄一起混釀的方式，以Non-Vintage無年份香檳維持品牌一致的風格與風味。 不過Dom Pérignon仍然堅持只釀造年份香檳，同時也認為香檳經過一定時間的浸渣培醞之後，會發展出不同的香氣與口感，增加更多複雜度與深度，所以從1921年到2012年為止，僅生產過44個年份的香檳，截至目前，最新發行的年份仍然是2010年份，更凸顯出Dom Pérignon的與眾不同與非凡意義。

Dom Pérignon的年份香檳大多使用50% Pinot Noir與50% Chardonnay釀造，知名葡萄酒雜誌《Decanter》指出，儘管官方從未公布過數字，但是人們認為每個年份的產量高達100萬瓶以上，即使生產規模如此龐大，但它仍然是市場上評價最高且最受歡迎的香檳之一，而且常常很快就被飲用。

Plénitude 香檳的發展階段

/ Richard Geoffroy /

從1990年就擔任Dom Pérignon首席釀酒師，直到2019年才卸任的Richard Geoffroy在任職期間確立了許多釀造的重要原則，其中一個就是從2014年開始，不再使用œnothèque來描述浸渣陳年、晚除渣的香檳。他導入Plénitude的概念，定義了三個Dom Pérignon陳年香檳的發展階段，而展現出每個發展階段的樣貌就是Plénitude最重要的核心精神。

P1香檳釀造之後會浸渣陳釀約8年左右，P2通常在浸渣陳釀12年之後，轉至瓶中陳年約3年，總共需要15年的時間，而P3則浸渣陳釀至少20年，之後繼續瓶中陳年約10年，有時可能達20年，端視年份等因素而定。P1在浸渣陳釀期間使用汽水蓋(Crown Cork, Crown Cap, Crown Seal)，除渣後使用軟木塞封口，而P2與P3在浸渣陳釀期間就使用軟木塞封口。

浸渣陳釀的優點

2019年，Richard Geoffroy將釀造的重責大任交給一起工作13年的Vincent Chaperon，繼續帶領Dom Pérignon創造下一個輝煌的里程碑。 在一份知名酒業媒體《The Drinks Business》的訪問文章中，Vincent Chaperon駁斥了香檳如果與酒渣接觸過長時間，在除渣後更容易氧化的看法，雖然無法提供一個科學上相關的論證，但他認為在浸渣陳釀的香檳會「在緩慢且平穩地接觸空氣的過程中，形成了對於氧化的抵抗力。」 同時他也指出：「使用汽水蓋當然有利於保持一致性，避免任何異味，但我們觀察到使用軟木塞有助於葡萄酒在10年後的新鮮度與活力維持在更好的狀態，為此我們要承擔更大的變異風險。萬一香檳遭到汙染，我們會直接扔掉。」

浸渣陳釀的風味

長時間接觸酵母的香檳通常會發展出烤麵包、咖啡、烤堅果等香氣，口感上也會更加醇厚，在酵母接觸的時間越長，泡沫也會更加細緻，然而前提是，葡萄的品質越高，釀造出的香檳才越能經受長年的陳釀， Richard Geoffroy就曾表示：「我們不會考慮一個無法通過第二或第三次浸渣陳釀的年份。」

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• 除渣日期：2003

• 浸渣陳釀20年

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• 浸渣陳釀與瓶中陳釀共16年

• 香氣：濃郁豐滿，帶有忍冬、柑橘類水果、烤杏仁與碘的氣味

• 口感：口感細膩滑順，尾韻內斂寬廣，帶有烘烤與香料氣息

• 餐酒搭配：適合搭配魚子醬

「一款充滿活力的香檳，具有濃郁的煙燻礦物味與成熟的杏乾以及白櫻桃味的核心，飽滿的口感展現出糕點奶油、烤麵包、烤橘皮與烤椰子的風味，尾韻悠長持久，可以喝到2028年。」

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• 浸渣陳釀與瓶中陳釀共16年

• 香氣：香氣成熟活潑，帶有乾草、奶油蛋糕的溫暖氣味，與佛手柑以及成熟核果的清甜風味相互融合，伴隨著宜人的煙燻風味

• 口感：酒體豐富，口感圓融絲滑，精緻悠長的餘韻中帶有一絲苦味，最後是甘草與烘焙麥芽的香氣

• 餐酒搭配：適合搭配牛肉湯、鱸魚、烤馬鈴薯、魚子醬

「烘烤桃子、酸橙花與石墨的美麗香味吸引著你進入這款令人驚嘆的香檳，奶油蛋糕、鹹杏仁與奶油蜂蜜的味道被光滑、令人垂涎的酸度與帶煙燻感的礦物紋理所包覆，巧妙的融合令人欲罷不能，可以喝到2023年。」

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• 浸渣陳釀與瓶中陳釀共15年

• 香氣：菩提樹花香中帶有礦物口感，入口後展現出果乾、杏桃的味道，之後是覆盆子與無花果蜜餞的味道，同時伴隨著檸檬馬鞭草、白胡椒與迷迭香的氣味，最後則有香料與甘草跟的香氣

• 口感：這是一款有形的葡萄酒，口感富有活力，具包覆性，尾韻帶有碘味

「柔和的柑橘酸度為這款2003年的香檳提供了良好的定義，口感柔軟細膩，散發著橘子醬、烤白桃、白松露與咖啡利口酒的迷人香氣，並被礦物鹽水與煙霧所強調，尾韻則帶有馬鞭草與香料的味道，細節豐富，口感良好，可以喝到2028年。」

由於葡萄酒價易因極端氣候減產、國際運輸價格上漲以及市場供需變化影響，活動期限後請以客服人員回覆之實際報價為準。

活動期間 : 2022/09/14 ~ 2022/09/24
活動商品數量有限售完為止 ┃ 消費滿$6000即享免運