儘管對於釀造師尚未完全破解使用帶梗葡萄中釀酒過程中的種種變化，但在發酵過程中留下葡萄梗確實會對葡萄酒產生廣泛的影響。莖的作用不僅僅賦予葡萄酒單寧與結構，用整串葡萄釀造的葡萄酒更具深沉、辛辣的味道，這種嚴肅深沉的風味可以在很多布根地葡萄酒中看到。而整串發酵的葡萄酒往往酒精含量略低，顏色略淡，酸度可能也略低，卻有著更多的新鮮感。

葡萄酒的世界中往往是相對的，有些釀酒師會運用帶梗發酵增加葡萄酒的重量感，有些則會使用這種技術使得葡萄酒口感更新鮮輕盈。

舉例而言， 西班牙Priorar名莊Alvaro Palacios由於主要使用Garnacha葡萄釀造，由於這種葡萄酸度與單寧較低，因此會需要更多的結構與萃取物，葡萄酒中可以感受到莖幹所賦予的質地、濃度與結構，不過同時也不能失去新鮮感。 另一方面，整串釀造也可以增強葡萄酒的精緻性，英國葡萄酒大師、知名葡萄酒酒評家Jasper Morris也指出例如 Domaine Dujac的葡萄酒就可以感受到整串釀造所賦予的輕盈空靈特性。

「整串葡萄釀造的最大特點是釀造時不可以使用硫磺，可以讓葡萄酒更新鮮，具有更多花香味，如果添加硫磺，則可能讓莖浸出任何不好的味道。事實上，成功的整串釀造葡萄酒都肯定使用本地酵母並自發發酵。會使用整串釀造的釀酒師不會使用商業酵母。」

而根據 報導表示，在不添加任何二氧化硫的情況下釀造葡萄酒毫無疑問是一種高難度的行為，對於大多數釀酒師而言，腐敗與不穩定的風險極高，因此成功的生產者往往是具有豐富經驗的人，可以釀造出令人驚豔的清晰度與特性，值得密切關注這些挑戰極限的釀酒師。

活動期間 : 2022/01/19 ~ 2022/01/29
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