波爾多的Sauternes村以高品質的甜白酒聞名於世，其中最好的葡萄園釀造出世界上最具聲望、壽命長且價格昂貴的甜酒。來自優良年份的頂級Sauternes陳年半瓶裝，價格可輕易超過1000美元。根據《Wine Searcher》表示：目前在數據庫中搜索量最高的Sauternes酒款，毫不意外地是Château d'Yquem。

貴腐菌的存在是甜酒風格的關鍵，賦予這些酒款獨一無二的濃郁甜美與複雜層次感。經典的Sauternes酒呈現出濃郁的金黃色，比大多數其他甜酒更深，隨著陳年顏色會變為深琥珀色，酒香中帶有花香與核果的氣息，並伴隨著特有的金銀花香調，這是貴腐葡萄酒的標誌性特徵。

Sauternes是世界上最負盛名的甜白葡萄酒產區之一，頂級的蘇玳在甜度與酸度、濃郁度與清新感、力量與優雅之間達到完美平衡！而頂尖酒莊Château d'Yquem更是無數葡萄酒愛好者的夢想之作。

Sauternes的甜酒主要使用Sémillon葡萄釀製，這種葡萄占當地葡萄園面積的八成。其餘大部分種植的是Sauvignon Blanc，整個Sauternes產區的葡萄園總面積約為1557公頃。

貴腐菌與Sauternes的獨特風味

Sauternes葡萄酒的獨特風格完全依賴於這種特殊的真菌菌株。在不利條件下，灰葡萄孢菌 (Botrytis cinerea)會導致葡萄腐爛、分解，進一步遭受其他真菌和細菌的侵害，形成所謂的「灰腐病」，導致酒液散發酸敗、不悅的氣味。然而當灰葡萄孢菌孢子在適宜的天氣條件下落在健康的葡萄上時，它會轉化為「貴腐菌」(Noble rot)，帶來截然不同的效果。

貴腐葡萄
(圖/winefolly、thewinenerd)

為什麼Sauternes如此昂貴？

Sauternes酒款的生產成本極高，這源於多方面的因素。首先，葡萄需要長時間留在藤上以等待貴腐菌的自然發展，而這種延遲採收的方式使葡萄更容易受到霜凍、降雨以及灰腐病的威脅，增加了生產的不確定性與風險。

為什麼Sauternes如此昂貴？

Sauternes酒款的生產成本極高，這源於多方面的因素。首先，葡萄需要長時間留在藤上以等待貴腐菌的自然發展，而這種延遲採收的方式使葡萄更容易受到霜凍、降雨以及灰腐病的威脅，增加了生產的不確定性與風險。

Sauternes的採收需要熟練的採摘工人多次進入葡萄園進行「多次挑選」，每次僅挑選出受貴腐菌影響的成熟葡萄，這種精細的人工工作大幅提高了勞動成本。此外，釀酒過程中還需在昂貴的橡木桶中進行18至36個月的熟成，不僅耗費時間，也進一步增加了經濟成本。

總體而言，Sauternes的釀造不僅需要極大的自然條件配合，還需要高風險的長期投入與精細的工藝，這些都使得Sauternes成為全球最昂貴的甜酒之一。

《編譯自Ｗine Searcher》

活動期間 : 2025/01/27 ~ 2025/02/06
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