細緻果香極致追求！釀酒工藝的全新時代 Domaine Dubois

Domaine Dubois

Dubois的創新與傳承

Raphaël Dubois表示：「我們在各方面都更加大膽嘗試，尤其在葡萄園的管理上，採用了針對21公頃葡萄園的個性化管理方案，並遵循低農藥原則。通過頻繁的人工葉片修剪及最低限度的處理，我們尊重環境，也尊重每片葡萄園的獨特風土。」

自2006年起，兄妹檔Béatrice與Raphaël Dubois共同管理酒莊。近年來，Domaine Dubois進行了一場釀酒革新，實施健康、可持續的葡萄種植法，降低農藥使用，採用複雜的釀造工藝，生產出更細緻、果香濃郁的葡萄酒，也受到許多專業品酒師與買家的肯定。

Domaine Dubois的釀造方式持續進步的葡萄酒，得益於Béatrice在法國及南半球的經驗，更貼近當今消費者的需求，既保持風土特色，又追求最大程度的果香、優雅與餘韻。酒窖的酒桶來自七個不同的供應來源，經過嚴格挑選，確保酒款的質量。

此報價僅限活動期間 2024/12/25 ~ 2025/01/04
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編號	品項	價格
1	2021 Domaine R. Dubois et Fils Cote de Nuits-Villages Rouge (0.75L)	1,680 【請洽客服】
2	2022 Domaine R. Dubois et Fils Cote de Nuits-Villages Rouge (0.75L)	1,880 【請洽客服】
3	2021 Domaine R. Dubois et Fils Nuits-Saint-Georges (0.75L)	2,400 【請洽客服】
4	2022 Domaine R. Dubois et Fils Nuits-Saint-Georges (0.75L)	2,400 【請洽客服】
5	2022 Domaine R. Dubois et Fils Vosne-Romanee Les Chalandins (0.75L)	3,600 【請洽客服】
6	2022 Domaine R. Dubois et Fils Chambolle-Musigny Aux Combottes (0.75L)	3,600 【請洽客服】
7	2022 Domaine R. Dubois et Fils Nuits-Saint-Georges 1er Cru Clos des Argillieres (0.75L)	3,800 【請洽客服】
8	2022 Domaine R. Dubois et Fils Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Porrets Saint Georges (0.75L)	3,800 【請洽客服】
9	2020 Domaine R. Dubois et Fils Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Porrets Saint Georges (0.75L)	3,800 【請洽客服】
10	2020 Domaine R. Dubois et Fils Clos de Vougeot Grand Cru (0.75L)	7,800 【請洽客服】
11	2022 Domaine R. Dubois et Fils Clos de Vougeot Grand Cru (0.75L)	8,000 【請洽客服】

Domaine Dubois位於Premeaux-Prissey，擁有21公頃的葡萄園，涵蓋21個法定產區，年產約10萬瓶葡萄酒。酒款包括白與紅的Bourgogne、Bourgogne Hautes Côtes de Nuits、Nuits-Saint-Georges Premier Cru、Savigny-lès-Beaune Premier Cru以及Clos de Vougeot等。

Dubois家族酒莊的現代化之路

Régis Dubois與妻子Christiane接管酒莊後，將葡萄園從4公頃擴大至10公頃，最終達到20公頃的規模。從1969年起他開始為酒莊的酒款進行裝瓶，正式邁向現代化。

自2006年以來，酒莊由Raphaël和Béatrice Dubois兄妹共同管理。Raphaël負責葡萄酒的行銷與外部公共關係，而Béatrice則是一名充滿熱情的釀酒師。她將時間投入於葡萄酒的釀造、分析與監控，同時在全球各地舉辦品酒活動，取代了她早年在南半球的釀酒工作。

種植與葡萄園管理：
基礎與細緻工藝

葡萄園的種植是一項關鍵任務，影響著未來60年的產量與品質。首先進行翻土作業，接著手工定點種植葡萄樹。種植後需經過三年的培養期，包括架設棚架、修剪嫩枝，並進行「Guyot剪枝法」，以確保養分均衡分配。此外，通過翻土以促進土壤活性並減少除草劑的使用，維護葡萄園的自然環境。

Domaine Dubois葡萄園採收
(圖/Domaine Dubois官方臉書)

收穫期根據葡萄成熟度和氣候條件而定，採用手工與機械相結合的方式，依地塊與風土選擇適合的收穫方式。進入釀造階段，葡萄經過分選、去梗並送入發酵罐進行發酵，釀造過程中運用壓蓋 (pigeage)、淋皮 (pumping-over) 等技術以增強顏色和單寧的萃取。

Domaine Dubois葡萄篩選
(圖/Domaine Dubois官方臉書)

成熟與裝瓶：
品質的最後關鍵

釀造完成後，葡萄酒需在橡木桶中熟成9至15個月，橡木桶中有1/3為全新，2/3為五年以下的舊桶。在此期間，酒莊透過品酒與補桶操作，確保陳釀過程中的穩定性與風味發展。裝瓶前，葡萄酒會經過澄清與混合。為保留葡萄酒的複雜性，酒莊選擇適合的月相日期進行裝瓶。這一系列細緻的工序充分體現了酒莊對品質的承諾與精湛的釀酒技藝。

Domaine Dubois釀造
(圖/Domaine Dubois官方臉書)

《編譯自Ｗine Searcher》

活動期間 : 2024/12/25 ~ 2025/01/04
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