Philippe Pacalet

大約20年前Philippe Pacalet第一次釀造葡萄酒以來，知名的勃根地酒評家《Winehog》作者Steen Öhman就一直關注他的葡萄酒，他表示：「 我喜歡Pacalet的葡萄酒，風味並非如典型那般複雜，卻總是能帶來品飲時的享樂！」

Philippe Pacalet
(圖/exploretock)

Pacalet的釀酒哲學注重純淨表達，只使用天然酵母，不經過濾或過度處理，讓葡萄酒呈現出獨特的果香與礦物感。他的釀酒過程中避免使用硫磺，並保持酒款的自然穩定性，使風格清新、優雅且充滿活力，這樣的風格令他的酒在全球葡萄酒迷中備受讚譽。

根據Steen Öhman對Philippe Pacalet的敘述，酒莊採用整串釀造，「葡萄酒往往會呈現印象派的風格，靈魂和情感內容成為主要元素。」Philippe Pacalet展現了勃根地涼爽細緻的一面，並沒有近年來因全球暖化而影響果實的風味，是相當涼爽的葡萄酒。

Philippe Pacalet
(圖/exploretock)

天地人推薦：隨著勃根地的價格不斷上漲，Steen Öhman認為應該全力追求享樂精神，尋找具有最多活力，最佳酚類成熟度和最佳平衡的葡萄酒！而Philippe Pacalet正好符合這樣的標準，每款都充滿了新鮮的果香與優雅的酸度，帶有細膩的層次感！

Philippe Pacalet

Philippe Pacalet在葡萄種植的世界中長大，他的祖先在1780年就已經是一位釀酒師，透過縝密的科學研究，讓他成為合格的釀酒師和酵母專家。後來以自己的名字建立酒莊，以優雅的Pinot Noir和Chardonnay聞名。

Philippe Pacalet
(圖/epi-curieux.com、veritaswine)

Pacalet在Côte de Nuits和Côte de Beaune出產約30種不同的葡萄酒，包括村莊級以上的葡萄酒，以及Chablis Premier Cru Beauroy，特級葡萄園旗艦是Corton-Charlemagne、Charmes-Chambertin、Échezaux和Ruchottes-Chambertin，年產量約50,000瓶。

Pacalet是1999年起步的新進酒莊，並未擁有任何葡萄園，而是租借了其他風土地塊。2007年之前，釀酒工作都是在幾處借用的地方進行，但之後Pacalet從de Montille家族手中購得位於Beaune市中心的19世紀酒窖。

在酒莊中，天然酵母負責發酵，紅葡萄以整串方式在木桶中釀造三到四周，並以傳統的腳踩方式進行酒帽管理，在piéces (228 公升木桶) 中陳釀15至18個月，白葡萄在較大的橡木桶中發酵前會進行壓榨和沉澱，除了在裝瓶時添加少量硫磺外，不添加任何硫磺。

Philippe Pacalet
(圖/philippe-pacalet.com)

此外，Pacalet也強調從葡萄種植到釀造的每個環節都親自監控，並以最少的人工干預來呈現每個地塊的風味特徵。他的酒款不僅展現勃根地風土的純粹性，還帶有令人愉悅的平衡感和深度，無論是紅酒還是白酒，都能在口感上帶來極富層次的體驗。

《編譯自Ｗine Searcher》

活動期間 : 2024/09/16 ~ 2024/09/26
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