自然酒的極致玩家 “百樂麗酒莊” Maison En Belles Lies

2009年，Pierre Fenals與合夥人Claude Bulard共同創立Maison En Belles Lies，Lies在法文中是酒泥、酒糟的意思，Belles是美麗的意思。17世紀，僧侶們在釀酒的過程中，不斷探索，發現酒泥（lies）的重要性，是他們發明了「酒泥陳釀（Sur Lies）」的釀造方法。Maison En Belles Lies （建在美麗酒泥上的房子）這個名字的由來正是起源於中世紀僧侶們採用的一種方法：他們在每年使用過的橡木桶曬乾後，用前一個年份的酒泥（lies）擦拭，以便來年再繼續使用。為了致敬傳統釀造方法與技術，表達對僧侶們在葡萄酒發展歷程中的敬意與懷念之情，Pierre也將修道院的拱門形狀作為酒莊的酒標。在台灣我們就直接翻譯成“百樂麗酒莊”。

修道院
(圖/upload.wikimedia.org)

種植葡萄的僧侶
(圖/unnamed)

Maison En Belles Lies（百樂麗酒莊）在勃根地酒圈裡一直被歸類成自然酒乾淨的自然酒。最最特別的是，酒莊擁有兩款款全勃根地為數不多釀造自然酒的特級園酒款，Corton Grand Cru Les Perrieres以及Corton-Charlemagne Grand Cru Le Charlemagne。特別是查理曼特級園白酒，葡萄來自位中心地帶Le Charlemagne（西南向的斜坡），由85年老藤葡萄釀造，年產僅2桶。這款非常特別的佳釀充滿成熟的黃色水果香氣，展現黃油麵包的同時伴隨著深邃的礦物質感和鹹度，餘味極其持久。這是一款強勁、平衡、濃鬱、優雅的勃根地白葡萄酒，具有良好的陳年潛力，是全勃根地極為稀有的特級園自然酒。

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莊主的酒窖哲學

莊主Pierre Fenals在酒窖中掛著一個牌子，上面用法文寫著：「在這裡瘋狂工作沒有必要，但卻有幫助。」Pierre Fenals也曾和布根地葡萄酒專書《Between the Vines》的作者談到這樣的理念。他認為一旦想要釀造符合「天然」標準的優質葡萄酒，一切都不能有任何差錯，「你可以擁有美麗的有機葡萄，但是如果在酒窖中出現任何問題，就會使它們失去意義。」。Pierre説：「沒有任何葡萄酒是純自然的，最自然的那叫做“醋”。為了盡量減少人工干預，釀造過程中幾乎不使用硫，無任何添加劑，不澄清不過濾。

(圖/天地人酒窖)

Pierre Fenals展示了許多採用生物動力法時會使用的草本製劑，也會使用精油，並將牛角埋在土中，以此提升土壤的健康程度，只使用非常少量的銅製劑以及硫製劑，每一年每公頃都只用800g。

酒莊使用傳統破皮法啟動發酵，不使用人工酵母，紅酒浸皮發酵至少30天，甚至更久，白酒的發酵期也非常長，盡可能緩慢而溫和的發酵。Pierre也曾向天地人團隊表示，酒莊並非每年都帶梗釀造，在某些比較艱難的年份，就算已經較晚採收，葡萄梗卻仍未成熟；葡萄梗如果完全成熟，就會採用帶梗釀造，如果葡萄梗並未成熟，就會將梗去除，例如在濕冷的2011年就有55%的帶梗葡萄搭配45%的去梗葡萄。

Maison En Belles Lies
(圖/zrswines)

Pierre Fenals在葡萄園施行生物動力法，在嘗試的期間，許多名莊大師例如Anne-Claude Leflaive、Frédéric Lafarge、Dominique Derain、Didier Montchovet等等都向Pierre伸出援手，互相交流，在這樣的種植方法下，葡萄樹都相當健康。秉持「精確」與「平衡」原則所釀造出的優質葡萄酒很快就在國際市場上展露頭角，Pierre在第一個年份所生產的28,000瓶銷售一空，《Between the Vines》指出，Pierre專注於出口，每年有85%的葡萄酒銷售到全世界，「沒有廣告，很少有品酒會，沒有必要，因為葡萄酒賣得非常好。」

莊主Pierre Fenals

Maison En Belles Lies的莊主Pierre Fenals在52歲時決定離開巴黎與任職多年的時尚產業，開始學習釀酒。這個擁有理工科背景的時尚圈專業人士，原本與葡萄種植釀造是八竿子都打不著的，但就是那麼一次偶然，Pierre在巴黎跳蚤市場一時興起，花了幾毛錢買了一本Rudolf Steiner的關於生物動力農業的書，這就是Pierre 的「入坑」指南，從此一發不可收拾。 Pierre起初到勃根地的第一件事是學習，他花了兩年的時間在博納Lycée Viticole de Beaune 完成農業學位。

Pierre Fenals
(圖/天地人酒窖)

從2002年開始，Pierre四處實習，不僅前往Rossignol Trapet，曾與Bizot夫人Claire Naudin一起前往Hautes-Côtes；也曾到Beaujolais的Marcel Lapierre見習，緊接著前往香檳區在Duval-Leroy內工作，最後前往Emmanuel Giboulot擔任葡萄酒與葡萄技術經理，在那裡Pierre Fenals有機會將葡萄生產、酒窖工作相互結合，他表示這是非比尋常的訓練。

Pierre Fenals
(圖/天地人酒窖)

擁有分子與化學博士學位、晶體學與地質學學士學位的Pierre認為釀造是非常微妙的，每一個步驟都相當重要，過程必須非常精確。在釀造過程中加糖以獲得酒精是沒有必要的行為，只會使葡萄酒變得沉重而且破壞平衡，釀造時也盡量不使用二氧化硫，除非裝瓶前由於溫度上升使得葡萄酒顯得混濁，Pierre會在葡萄酒裝瓶前添加每百升1克的硫磺，使葡萄酒最終仍能保持平衡與新鮮感。

活動期間 : 2024/05/25 ~ 2024/06/04
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