關於沙龍十件葡萄酒愛好者都應該知道的事情

2021年 Wine Advocate 公佈2008年Salon香檳的評分是滿分100分（往常6萬瓶的產量2008年酒莊僅釋出8000瓶Magnum），這讓原本就是葡萄酒愛好者心目中”Blanc de Blancs”香檳聖殿的Salon被捧上雲端，成為夢幻等級的香檳逸品。然而，由於Salon的稀缺，他的價格就再也回不去了......

Salon為何在香檳愛好者心目中有如此崇高的地位？Wine Searcher 專欄作家 Caroline Henry 揭示了Salon香檳廣受讚譽的魅力，Caroline 指出：有10件葡萄酒愛好者都應該知道關於Salon香檳的事情！

No. 1. 從毛皮到香檳

在20世紀初期，富有的毛皮商人Eugène-Aimé Salon回到他的故鄉香檳，創造一款與該地區其他葡萄酒完全不同的葡萄酒。以典型享樂主義風格，他想像了一款純粹為了他個人的愉悅而創造的葡萄酒。他的香檳必須完全獨特和獨具特色，唯一的目的是給他的當代人和客戶留下深刻印象。

Le Mesnil-sur-Oger
(圖/champagner-und-champagner)

在測試了1905年的葡萄收成之後，Salon 在1911年全力以赴，那一年他購買了 Le Mesnil-sur-Oger 的一公頃葡萄園，並建立了這家香檳酒莊。他建造了一座大型豪宅來舉辦奢華的派對，但實際上這座房子幾乎沒有被使用，因為Salon的關注點仍然牢固地集中在他有利可圖的毛皮生意和在巴黎的政治事業上。

No. 2. 第一款白中白香檳

Salon 曾得到他的兄弟姐夫，一位當地的釀酒師的建議，稱Le Mesnil的葡萄非常高酸度，這導致了具有出色的陳年潛力的強大、線性的葡萄酒。Le Mesnil的葡萄是Chadonnay，當時在香檳地區被普遍認為是Pinot Noir 的陪襯。普遍的看法是，單獨的Chadonnay沒有足夠的酒體和結構，無法製作出平衡良好且高品質的香檳。

但Salon相信，如果給予足夠的時間來發展，這些葡萄酒可以展現出色並留下深刻印象。因此，他決定將它們陳年至少10年。因此，他於1921年發售的他的1911年“Le Mesnil 大自然酒”成為了第一款白中白香檳。

No. 3. Maxim's餐廳的魔法

儘管 Salon 創造了他的香檳是為了與朋友分享，但他相信將他的葡萄酒在巴黎的Maxim's餐廳提供會有好處，這是一家新藝術風格的餐廳，於1900年世界博覽會前完成。Salon 經常在Maxim's用餐，他在那裡有自己的桌子，並進行了大量的商務活動。為了商業上推出他1921年的佳釀，他協商了整個餐廳的酒單頁面，以宣傳他的香檳。很快，這款葡萄酒成為了Maxim's餐廳的招牌酒，一直保持到1950年代中期才開始擴展銷售。

Maxim's de Paris
(圖/maxims-de-paris.com)

直到1983年，這款葡萄酒才開始進口到美國。紐約時報在談到它的高價時寫道："Salon很可能對大眾來說大多數時候是看不見的；它的吸引力似乎在於那些喜愛極高水平葡萄酒的人。"

Maxim's de Paris
(圖/maxims-de-paris.com)

No. 4. 一款非常稀有的葡萄酒

Salon 在很多方面都是一個矛盾體：儘管大多數香檳是由不同葡萄品種的混合酿制而成，這些葡萄來自多個村莊，並用保留酒來平衡，Salon 是一款純年份的葡萄酒，由Le Mesnil-sur-Oger 的11公頃土地上種植的100％Chadonnay 葡萄製成，位於 Côte des Blancs 地區。從1911年到2013年，只釋放了37個年份，平均每個年份生產6萬瓶。

Salon的11公頃葡萄園
(圖/wine-searcher.com)

No. 5. 使用”標誌性“字詞

公司總裁 Didier Depond 認為，Salon 的"S"是法國少數幾款「標誌性」葡萄酒之一。他指的是那些因其卓越聲譽而令人渴望擁有的葡萄酒。然而，由於其稀有性，這款葡萄酒只被少數幸運的人品嚐過。在這方面，Depond 將Salon與勃艮第的Domaine de la Romanée-Conti、波爾多的Château Le Pin以及Sauternes的Château d'Yquem相提並論。

No. 6. 生存的掙扎

當Eugène-Aimé Salon 於1943年去世時，他仍然是未婚漢。香檳酒莊由他的姐姐Annie and 姪子 Marcel-Guillaume繼承，他們對葡萄酒業不太感興趣。在接下來的20年裡，他們半心半意地尋找更多的銷售渠道，同時讓酒窖主自己去發展。1963年，家族將公司出售給了Dubonet-Cinzano，後者對發展香檳品牌沒有太大興趣。直到1988年，當 Laurent-Perrier 購買了Salon 並開始發展其國際分銷渠道時，情況才有所改善。如今，Salon 的95％產品出口至國外。

No. 7. 戰時的愛情故事

Salon最終被Laurent-Perrier購買可能並非純屬巧合。已故的香檳酒莊總裁 Bernard de Nonancourt 在希特勒著名的鷹巢山度假勝地貝希特斯加登品嚐到了Salon。作為第二裝甲師的士兵，De Nonancourt（後來被授予Croix de Guerre勳章）是第一批到達鷹巢山的盟軍士兵之一。希特勒的大量酒窖中包括數百瓶被偷來的1928年Salon。據稱，De Nonancourt 愛上了這款葡萄酒，這款根據專家的評價是一個極佳的年份，並發誓如果Salon酒莊有機會出售，他就會購買這個香檳品牌。

Bernard de Nonancourt
(圖/decanter)

No. 8. 尊重過去

在100多年的時間裡，Salon 在釀酒方法上幾乎沒有改變。Eugène-Aimé Salon 最初選擇了 Le Mesnil 的20個葡萄園來供應葡萄，其中19個仍然在使用。唯一從混合中失去的葡萄園是Clos Tarin，它於1976年被克魯格（Krug）收購，用於其Clos du Mesnil香檳。

Salon葡萄園
(圖/champagne-salon)

當Salon開始釀造葡萄酒時，蘋果酸-乳酸發酵非常罕見，而今天仍然如此。阻止乳酸發酵可以保留香檳的酸度和新鮮感，這是其陳年能力的重要因素之一。一旦裝瓶，根據 Eugène-Aimé 的規定，Salon在上市之前仍然需要至少陳年10年。

由於現在這款葡萄酒是在Laurent-Perrier酒莊製作的，所以用於陳年和發酵的舊橡木桶已被不鏽鋼罐代替。Depond 認為由於新酒莊中更好且更清潔的工作條件，過去25年間Salon的品質得到了巨大的改善。酒窖大師 Michel Fauconnet 每年都會決定葡萄酒是否具有足夠的特性來製作Salon年份。

No. 9. 收藏家的珍品

Salon是少數受到葡萄酒收藏家極力追求的香檳之一。其中一個主要原因是其長壽。當初釋放時，葡萄酒會比較封閉，有時候需要時間來敞開。根據 Depond 的說法，Salon需要在除渣後約20年的時間才能展現其真正的潛力。然而，最好在葡萄採摘後至少30年後飲用。

近年來，古老年份的 Salon 在拍賣中獲得了一些最高的香檳價格。例如，2011年9月在香港的Acker、Merrall＆Condit拍賣中，一瓶1955年Salon 直接來自酒窖，以5944美元的世界紀錄價格成交。

NNo. 10. 專家的評價

根據瑞典香檳專家 Richard Juhlin 的說法，「薩隆是葡萄酒鑒賞家中最受追捧的香檳之一。」在他對從1959年到1999年的18個年份的垂直品酒試飲中，尤林最喜歡1961年和1976年的年份。

Salon
(圖/champagne-salon)

英國香檳專家邁克爾·愛德華茲（Michael Edwards）表示，「Salon 的古老年份可以是華麗的。」他最喜歡的包括1983年、1988年和陽光明媚的1997年。他對1999年的評價則不是特別高，認為它缺乏一些深度和複雜性。