香檳焦點

 JérômePrévost

 小農香檳

 Champagne

 香檳

2023年，全球香檳銷售額首次突破60億歐元大關，英國專業葡萄酒評雜誌《Decanter》指出，2019年全球香檳銷量達2.975億瓶，2020因疫情等各種因素影響，下降到2.45億瓶，2021年開始反彈，2022年創下新高。10年前，出口佔香檳銷售的45%，現今已經達到57%。

香檳公會補充，雖然全球地緣政治與經濟狀況可能會讓人對2023年的整體展望「較為謹慎」，但香檳公會依然對香檳種植者與生產者以及整體的健康狀況充滿信心。除此之外，知名酒業媒體《The Drinks Business》也詳細探討了香檳價格持續上漲的因素，同時也點出少數經營資本較少的香檳品牌或種植者由於不斷上漲的生產成本等原因，有可能面臨從市場上消失的困境。一起來深入了解香檳區的近期概況。

| 此報價僅限活動期間 2023/07/05 ~ 2023/07/15 |

Wine-Searcher Analytics趨勢圖
(圖/Wine-Searcher)

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LC代表Lot Consigné，後面的數字為收成年份

Wine-Searcher Analytics趨勢圖
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佔據生產成本最大比例的因素─葡萄

香檳最大的成本要素仍然是葡萄
(圖/thedrinksbusiness)

根據《The Drinks Business》的文章指出，自2020年疫情開始以來，香檳區的生產成本不斷飆升，製造和銷售一瓶香檳所需的一切價格皆有所上漲，從玻璃容器本身到最後的軟木塞或固定鐵絲；生產各階段所需的能源成本也大幅增加，將葡萄從葡萄園運到酒莊、釀造葡萄酒，並將成品運到市場上，相關成本使得整個問題更加嚴重，不過到目前為止，釀酒所需的葡萄就價格仍然佔據了任何香檳總成本最大的比例。

葡萄價格如何制定？又受到什麼影響？

香檳酒莊聯盟(l'Union des maisons de Champagne) 指出，僅僅葡萄就佔了一瓶香檳平均價格的36%，這個數字是包含所有香檳酒商(Négociant Manipulants)而為計算，連同某些不是香檳酒莊聯盟的生產者，他們在2021年佔香檳總銷量70.03%，2022年佔72.8%。2021年，香檳酒商的香檳平均價格為19.06歐元，如果採用CIVC香檳公會所提出的數字，即生產一瓶750ml香檳需要1.17公斤，代表平均每瓶香檳要為葡萄支付8.02歐元。而且，如果只使用的一次壓榨的葡萄汁釀造，所需的葡萄量就會上升到1.4公斤以上，成品價格也會上升到9.6歐元。

在過去，香檳區的葡萄價格都是固定的，是香檳酒莊聯盟以及香檳葡萄農工會(Syndicat Général des Vignerons de la Champagne)協議的結果，這兩個組織的主席也是香檳公會的共同主席，他們在每次收成前都會遊說其成員，考量各方意見之後在討論出一個折衷的價格數字。

這些商議者所設定的產量數值也影響了葡萄的價格，對於全部或將大部分葡萄賣給其他酒莊或酒商的種植者而言，他們的收入受到被允許採收的數量和每公斤價格所影響。在收購者堅持低產量的情形下，實際上也阻擋了許多種植者獲得更多利潤的機會。

由香檳酒莊聯盟以及香檳葡萄農工會商定的每公斤價格主要是針對特級葡萄，即那些在Échelle des Crus被評為100%的葡萄，酒莊和種植者之間簽訂的販售價格將會以這個價格為基礎，而被評為80%和100%的葡萄則會按比例獲得每公斤的協議價格。

 品飲講堂─香檳區的特級園是怎麼來的？

這個制度在香檳區運行多年，不過在2001年，歐盟認定這種葡萄價格系統違反歐盟相關規範，這個系統遂被禁止。從那時起，香檳區最大的企業和最大的葡萄購買者─Moët & Chandon在實際上已經決定了每年的葡萄價格。而且，雖然香檳工會仍然會公布每公斤葡萄的價格，但已經不是如同以往的基礎價格，而是基於已經發生的交易的平均價格。而且，當Moët & Chandon支付的每公斤葡萄價格顯而易見時，市場上的大公司往往也加以仿效。

在目前的市場上，由於這些收購者在2020年設定了非常低的產量限制：8,000 kg/ha，加上2021年受到疾病和霜凍影響導致低產量，僅7,274 kg/ha，相當於2.1億瓶，遠遠低於需求量，因此每個人都希望2022年會是高產量、高品質的一年，尤其疫情影響之下，市場上的需求明顯增加。

2022年的平均產量為14,055 kg/ha，是香檳區14年以來最大的產量，《The Drinks Business》進一步指出，這一年的作物的每公斤價格是有史以來最高的，如果是有機或特級葡萄，價格可能更高昂，並且因為產量也接近最大值，這將使酒莊為葡萄支付迄今最大金額的帳單，對於Moët & Chandon所屬的LVMH集團和其他高知名度的生產者而言，這並不是大問題，因為他們的銷售金額仍然可以使其獲得良好的利潤。但對那些品牌力不那麼強大，銷售金額也較低的品牌或種植者而言，較高的葡萄價格無疑造成了財務上的問題，而且這些實力較弱的品牌或種植者有可能被完全趕出市場。

葡萄交易價格高低與相關影響

《The Drinks Business》表示，LVMH集團有意識地推動葡萄價格上升，吸引種植者將更多葡萄賣給大品牌，這個比例已經從2009年的55%穩定上升到2021年和2022年的64%。面對在採摘葡萄後12個月內就獲得豐厚報酬，或是自己釀造香檳，必須窖藏至少15個月，並在未來三、四年內在不確定且高度競爭的市場上推廣銷售的選項之下，有越來越多種植者選擇前者。

《The Drinks Business》談到，2022年的葡萄採購帳單分成四個季度支付，第一次付款是在2022年12月5日，由於香檳在2022年最後一個季度蓬勃發展，可以肯定大多數購買者在第一季和第二季並不會遭遇太大的財務困難。但是由於俄烏戰爭、能源成本及各項支出價格上漲等影響，有可能使得2023年上半年的收入不甚樂觀，也可能會影響到支付第三季、第四季葡萄收購帳單的現金流。

擁有自給自足的葡萄產量在現今更為重要

對於葡萄價格不斷上漲的情形，《The Drinks Business》表示在過去18個月左右的時間中，出現了一連串出售香檳企業的情況，這絕非偶然。其中最著名的是Champagne Jacquesson以及Henriot，法國富豪Pinault家族在去年收購了Jacquesson，但是在去年與Pinault家族產業Artémis Domaines合併的Henriot卻面臨出售的命運，《The Drinks Business》認為這樣的決定與葡萄園和成本控制等因素有關。

Jacquesson的香檳經常以高昂的價格出售，28公頃的葡萄園就滿足了80%的生產需求，因此Henriot的葡萄園與香檳價格就相形劣勢。在香檳區，擁有可以自給自足的葡萄園這件事在香檳區從未像現在如此重要，如果無法擁有足夠的葡萄園，香檳品牌為了生存，就必須以更高的價格出售香檳，使得整體市場的價格不斷上漲。

各方面都急遽上升的生產成本

香檳酒莊目前正面臨一系列成本上漲
(圖/thedrinksbusiness)

「我們看到所有生產香檳的成本都在急劇上升，葡萄、紙箱、天然軟木和電力價格都大幅增長。」Moët & Chandon的英國總經理Alexei Rosin談到：「一瓶香檳中有60%的成本來自葡萄價格，也包含裝瓶與轉瓶。這些成本在2022年增加了7%，並影響到2023年，佔香檳城本15%的其他因素，例如能源、金屬、物流也都有強勁的上漲趨勢。電力成本就比去年增長了300%，海運費增加了600%」，其餘25%的成本則來自於品牌「對於品質的追求」。

Louis Roederer的首席釀酒師及執行副總裁Jean-Baptiste Lécaillon估計：「在過去兩年中，勞動力成本增加了10%，能源成本也上漲了10%到50%，運輸成本也翻了5倍。整體上推測，目前所有的成本都增加了25%。」Champagne Drappier的Hugo Drappier則認為，一旦加上一級園和特級園的葡萄成本，平均價格可能高於1公斤7歐元，如果想要購買經過有機認證的葡萄，成本將可能超過30%。

香檳區近期重點概況

根據《The Drinks Business》的另一篇文章，由於世界各地的需求量大於供應量，許多香檳酒莊都不得不限制客戶的配額，著重在最長期的客戶或是對形象有利的客戶，例如頂級餐廳身上。如同Veuve Clicquot的首席執行長Jean-Marc Gallot曾經談到的狀況：「增長是如此之驚人，使得配額管理也是一項挑戰，我們不得不做出一些選擇，專注於我們主要的合作夥伴和具有強力價值的客戶。」除此之外，近年來美國、日本市場對香檳的需求也不斷上升，尤其在美國，香檳成功地吸引了新的客群，使其市場需求在2022年甚至得以擴張。

 關注焦點：美國成為香檳第一大出口市場

《The Drinks Business》也提到，短時間香檳區增加產量的可能性並不高，因此也有部分人認為應該擴大香檳產區的範圍，例如Champagne Philipponnat的總裁Charles Philipponnat就曾提過這樣的想法：「我一直贊成增加葡萄園的面積，我們可以在不影響品質的前提下做到這一點。」然而，也有人認為限制產量是為了防止未來供應量過剩，整體而言，酒莊們在短期之內會繼續謹慎地管理香檳的未來。

▎原文出處：

1  Global Champagne sales pass the €6bn mark for the first time

2  Counting the cost: why producing Champagne is getting pricier

3  The price of success: how Champagne plans to balance supply and demand

活動期間 : 2023/07/05 ~ 2023/07/15
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