PierreBoisson

 AnneBoisson

 DomaineBoissonVadot

 Meursault

 梅索

Boisson家族所生產的葡萄酒一直都相當出色，以風土為主導，兼具經典風格與活潑特質。酒莊表示，釀造以非常簡單的方式進行，用天然酵母發酵，並且較少使用新桶陳釀，頂級酒款的新桶比例約為25%至30%，陳釀時間相對較長，約為19至22個月，酒莊認為這樣可以賦予葡萄酒更多的深度與精細度。

除了生產Meursault Genevrières一級園葡萄酒之外，酒莊也有釀造多款Meursault村內葡萄園的村莊級酒款、Bourgogne Aligoté以及少量紅葡萄酒。

Domaine Boisson 葡萄園
(圖/cavissima)

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▎橡木桶與白葡萄酒

橡木桶對於葡萄酒最主要的影響有三大項，首先是幫助葡萄酒透過橡木的紋理中與微量的氧氣適當接觸，並且熟成，同時也會賦予葡萄酒更複雜多元的香氣，並且改變葡萄酒的顏色。由於氧化，經橡木桶陳釀的紅酒顏色會變得較淡，偏向橘紅色，而白酒顏色則會變深，呈金黃色。除此之外，並非所有的葡萄酒都可以使用橡木桶陳釀，如果葡萄酒本身的酒體不夠豐富飽滿，結構不強，也沒有足夠的果味平衡橡木的香氣，這種葡萄酒就不適合使用橡木桶陳釀，否則反而會失去平衡性，產生更多缺點。

 品飲講堂─漫談橡木桶陳釀對葡萄酒的影響

許多世界上最偉大的白酒都在橡木桶中發酵、成熟，橡木桶在葡萄酒與酵母之間建立起緊密的連結，當糖分轉化為酒精時，這些酵母菌死亡，沉到酒桶形成一層酒糟。Meursault新星Pierre Boisson表示：「它們消耗氧氣，藉由發酵、成熟的過程保護葡萄酒。」《Decanter》的文章指出，橡木桶陳釀是葡萄酒甜度的關鍵，當酒糟中的酵母細胞分解時，即「自溶」，它們會在酒中釋放出理想物質，包含胺基酸(amino acids)與多醣(polysaccharides)，這些物質可以改善風味與質地，此外也會有麩胱甘肽(glutathione)，一種重要的抗氧化劑。

▎經橡木桶陳釀的常見風味

經過橡木桶陳釀的白酒中常可以發現到的香氣包含奶油、蜂蜜、香草、甜玉米、丁香、荳蔻、椰子、白巧克力等等。知名葡萄酒雜誌《Decanter》進一步表示，香草味常可以在Chardonnay或Rioja酒款中發現，主要原因是使用了橡木桶，特別是美國橡木桶。

活動期間 : 2022/11/24 ~ 2022/12/04
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