2022-01-03 16:09:00

值得珍藏!二十世紀末的香檳王P3風采!

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主圖(圖片說明請修改)

Dom Pérignon除了堅持釀造年份香檳之外,酒莊也認為香檳經過一定時間的浸渣培醞之後,會發展出不同的香氣與口感,增加更多複雜度與深度。

備受尊敬的Dom Pérignon前首席釀酒師Richard Geoffroy從1990年上任,直到2019年卸任,將釀造的重責大任交給跟隨多年的助手Vincent Chaperon,繼續帶領Dom Pérignon創造下一個輝煌的里程碑。

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Richard Geoffroy在任職期間,確立了許多釀造的重要原則,其中一個就是從2014年開始,不再使用Oenothèque來描述浸渣陳年、晚除渣的香檳,他導入Plénitude的名稱,定義了三個Dom Pérignon陳年香檳的發展階段與版本。前首席釀酒師Richard Geoffroy表示:「Dom Pérignon打從一開始就已經使用『Plénitude 』的概念了,與其稱呼這種香檳為oenothèque,意指存放庫存的地方,不如稱其為Plénitude。但我們還是會繼續使用oenothèque來指稱香檳儲放的實際場所。」

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Plénitude

根據Plénitude的法文字義,可以理解為香檳的「盛世時刻」,意指香檳發展地淋漓盡致的時候,香檳王將Plénitude分為三個階段,即大眾所稱的P1、P2、P3。

P1:浸渣陳釀至少8年
P2:浸渣陳釀12至15年
P3:浸渣陳釀至少20年,加上除渣後瓶中陳年總共至少達30年以上才上市

除此之外,三個等級的香檳在瓶裝陳年的時候會使用不同的瓶塞,P1使用金屬瓶塞,P2與P3等級則使用橡木塞,不過發售之前,都會使用橡木塞封瓶。

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