深度品飲

 GreenHarvesting

 Bourgogne

 Burgundy

 AFGros

Green harvesting經常翻譯為綠色採收、綠色疏果，指的是從葡萄樹上摘除多餘的葡萄串，平衡葉片面積與果實重量，使作物達到更好的成熟度。

為什麼很重要？

英國Plumpton College葡萄酒部門負責人Chris Foss表示：「葉片進行光合作用後會產生糖分，使葡萄成熟。如果有太多的葡萄，而沒有足夠的葉片，葡萄果實將難以成熟。」隨著葡萄減少，味道可以更加集中。

Chris Foss
(圖/winegb)

Chris Foss談到：「這對於濃縮果味與酒體的葡萄酒風格尤其重要，例如濃郁的紅酒，而且在晚熟的年份中也是如此。」

通常情況下，這項工作是由人工完成，大約在葡萄進入成熟期時，亦即轉色期時開始執行，因為此時種植者可以辨認出比其他葡萄進展更慢的作物。

轉色期間進行得綠色採收
(圖/alburyvineyard)

由於屬於人工密集的工作，使得綠色採收通常成本高昂，因此這種做法更常出現在高級葡萄酒的生產過程中。英國專業葡萄酒瓶雜誌《Decanter》資深特約編輯Stephen Brook指出：「綠色採收確保產量低到可以保持水果濃度與成熟度的程度。」

什麼時候不這麼做？

Chris Foss表示：「我不鼓勵英國葡萄酒生產者在2018年這麼做，除了用於釀造靜止Pinot Noir葡萄酒的葡萄之外，由於英國經常生產酸度高的清爽氣泡酒，因此不希望基礎葡萄酒有過多的顏色或味道，此外今年的葡萄成熟較早。如果一切順利，額外的果實會推遲成熟的時間，尤其在早年，所有的果實終會成熟。」