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(圖/forbes)

香檳的成核點

香檳與氣泡酒的氣泡是由二氧化碳構成，而二氧化碳在較冷的液體中更容易溶解，這就是為什麼如果打開一瓶溫度較高的氣泡酒時，甚至一罐啤酒或氣泡水，大量的氣體會短時間內以火山噴發的方式逸出。

在酒杯中，二氧化碳會在玻璃上微小的劃痕、凹陷處或粗糙處形成「成核點」，氣體會聚集在這些地方，直到形成一個氣泡，接著向上逸散。許多專門為氣泡酒製作的酒杯都有這樣的成核點，以雷射刻劃玻璃底部，促使優雅氣泡產生。不過，實際上，只要一粒灰塵或任何東西都可以創造出氣泡的成核點。

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飲用香檳的杯子相當多樣，早期社交場合常用碟型杯，之後則有常見的笛型杯，不過近年來，品飲者紛紛追求更細膩的品飲體驗，因此也可以看到酒評家開始使用球型酒杯，甚至也會使用白酒或紅酒杯。

碟型香檳杯Coupe

碟型香檳杯
(圖/Ridel官網、rockettstgeorge)

這是現今在婚宴或大型派對上用來疊成香檳塔的酒杯，杯口寬闊，深度極淺，氣泡很快就會消散，雖然功能性不佳，但卻是1950年代最常用來享用香檳的主流杯款。遽聞最初碟型杯造型靈感來自於路易十五的情婦，龐畢度夫人的酥胸，之後路易十六才以瑪莉皇后的胸部為靈感製造出專屬的碟型酒杯，也塑造出日後香檳與性感形象的連結，至今在宴會場合仍頗受歡迎。

笛型香檳杯Flute

笛型香檳杯
(圖/Ridel官網、unsplash)

纖瘦細長的笛型香檳杯是一般人最熟知的香檳杯型，更有利於品飲者欣賞香檳逐步上升的優雅氣泡，不過這種香檳杯卻無法讓香檳適當的接觸空氣，更無法讓品飲者感受到香檳中複雜的香氣與層次，因此對於許多酒評家而言，這並非品飲香檳的首選。

鬱金香香檳杯Tulip

鬱金香香檳杯
(圖/ecologyhomewares)

由於笛型杯無法適當的聚集香檳的香氣，也無法促進風味發展，因此簇生了結合笛型杯與白酒杯優點的鬱金香杯。這種酒杯的杯身較高，杯底與杯口較為緊縮，以保留香檳優雅的氣泡，不過加寬的杯肚則可以使香氣適度發展，是目前許多香檳酒迷與專業人士喜愛使用的杯款。