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WineTasting
(圖/decanterchina)

蜂蠟Beeswax

蜂巢
(圖/reviveabee)

蜂蠟是工蜂在蜂巢中分泌的一種物質，用來建造蜂巢的結構，其化學成分代表它可以如同蠟燭一樣燃燒，並產生樹脂、蜂蜜一般的香氣。在老年份白酒中，蜂蠟的香氣是來自於乙酸乙酯Ethyl Acetate，這是酵母在發酵過程中產生的物質，也有可能源自於瓶內陳釀過程中其他化合物的分解。這種味道也可能出現在某些Pinot Blanc葡萄酒之中，例如阿爾薩斯Jean Biecher酒莊2015年份的Pinot Blanc酒款，就有蜂蠟以及烤蘋果混合的香氣。或是Franz Haas酒莊2014年份的Lepus Pinot Bianco酒款，來自義大利北部Alto Adige地區，葡萄酒中的蜂蠟味道將帶鹹味的藥草味道與柑橘、綠色水果的味道結合起來。

某些瓶裝的Sémillon葡萄酒，特別是來自澳洲獵人河谷的酒款，也可能會產生蜂蠟的特徵。例如Mount Pleasant酒莊一款2007年份的Elizabeth Cellar Aged Sémillon酒款，就帶有堅果以及蜂蠟的味道。蜂蠟在經過一段時間發展的德國Riesling葡萄酒中也很常見，例如Thörle酒莊2014年份的Kalkstein Saulheimer，就具有迷人的蜂蠟與白花香氣。

從質地而言，蜂蠟的蠟質與樹脂元素可以使其成為一些葡萄酒口感的有用描述，當中也包含了Chardonnay、Sémillon或是Chenin Blanc所釀造的葡萄酒，由於酒泥陳釀或乳酸發酵，這些酒款被賦予了更光滑、圓潤的口感。例如，來自南非Overberg地區，Lismore的2014年份Chardonnay就是以大量接觸酒泥的方式釀造，產生了蜂蠟與金合歡的味道。有時候，某些香檳也可以發現蜂蠟的味道，並且讓麵包、餅乾、吐司、布里歐麵包等酵母自溶的風味更加明確。

孜然Cumin

孜然
(圖/britannica)

孜然又稱小茴香，是小茴香草的乾燥種子，無論粉末或是種子狀，這是許多人都曾經嚐過或聞過的熟悉味道，這種香料最常被應用在中東或印度料理之中。

它也是一種溫和的香料，特色是帶有泥土或木質的味道或香氣，同時也會伴隨著一點苦味。它與黑胡椒、小荳蔻、肉豆蔻、八角等香料相同，在葡萄酒辭典中屬於香料的類別。

某些橙酒會帶有孜然的味道，並且由於釀造時長時間與葡萄皮接觸，因此會有更多泥土味道與香料般的苦味。例如來自瑞士瓦萊州Albert Mathier et Fils酒莊的2010年份Amphore Assemblage葡萄酒，就帶有蜂蜜肉桂的香氣，入口後則有孜然、茶葉與乾燥菸草的味道。

此外，來自一些涼爽氣候的優質Piont Noir葡萄酒也會發展出微妙的泥土味與輕微的辛辣味，也會令人產生類似孜然的味道。來自美國Sonoma 地區，Peter Michael酒莊的2013年份Le Caprice Estate Pinot Noir被知名酒評家William Kelley稱讚為「最柔軟、空靈的Pinot Noir，散發出玫瑰花瓣、丁香、孜然以及黑色水果的芬芳氣息。」

酒體飽滿的紅酒也可能發展出類似孜然等香料特徵，這通常是由於葡萄酒在橡木桶中陳釀所產生的。例如澳洲Ringbolt酒莊所釀造的2013年份Cabernet Sauvignon，在美國橡木桶中陳釀11個月後，香氣中帶有一絲孜然以及甘草的味道，並未黑醋栗等黑色果味增添了更多複雜性。

青椒Green Pepper

青椒
(圖/livestrong)

在料理時，很多人會避免使用青椒，改而選擇更具有甜味的紅色與黃色品種，但在葡萄酒中，剛切開的青椒氣味是在品飲時很有幫助的參考。

知名侍酒師Laura Ortiz解釋：「當我們聞到Cabernet Sauvignon酒款中的青椒味時，我們是在吡嗪的味道，這是一個我們很難記住的化合物名稱，但是我們不會忘記青椒的味道。」青椒可以是一個正向的詞彙，例如加州或智利的一些Cabernet Sauvignon酒款，青椒的味道可以與黑醋栗等黑色果味相互平衡，不過，在波爾多的葡萄酒中，這種味道並不被視為理想的風味，因為這通常標誌著葡萄成熟度不足，通常也伴隨著植物或葉子的味道。

而在白酒中，新世界諸如紐西蘭、南非的Sauvignon Blancs葡萄酒也通常會有綠色植物的味道，當中就包含了青椒。有人喜歡這種綠色的草本味，而有些人則更喜歡來自Sancerre或Pouilly-Fumé產區葡萄酒中的礦物感。

值得注意的是，有時候青椒會被劃入辣椒的範圍，但指的只是植物本身屬於辣椒種，與辣椒是植物學上的親戚。此外，也不要將其與青花椒等名詞相互混淆，後者是一種花椒香料。

奶油Cream

奶油
(圖/livestrong)

在品飲筆記中常常可以看到奶油Cream這個描述，這是葡萄酒詞彙中一個廣泛的類別，包含奶油、乳酪、酸奶等眾多類似乳製品的味道。

這些風味可能來自於釀酒方式，例如乳酸發酵，乳酸菌將酸澀的蘋果酸轉化為柔和的乳酸，這種乳酸也可以在奶油等乳製品中發現。而一種稱為Diacetyl雙乙醯的有機化合物也是乳酸發酵的副產品，可以為葡萄酒帶來豐富的鮮奶油、奶油、牛奶糖等風味，此外，這種化合物也可以改變葡萄酒的口感，使其具有更平滑、黏稠的質地，如同奶油。

葡萄酒藉由與酒泥接觸，也可以創造出奶油的口感，不管是酒泥陳釀或是攪桶都有相似的效果。使用橡木桶發酵的葡萄酒除了奶油味道之外，也有其他複雜的味道與香氣，例如焦糖、椰子、烤麵包、香草等等，這些在白酒中最為常見，特別是布根地的Chardonnay酒款。除此之外，來自南非的2009 Klein Constantia Cap Classique Brut就有大量的奶油香氣，同時也具有「凝固奶油」的口感。而來自法國Languedoc-Roussillon的2012年份Paul Mas Crémant de Limoux Astélia Grande Réserve Brut，雖然只有一部分基酒使用橡木桶發酵，但是同樣有著奶油般的感覺。