深度品飲

 Tirage

 Dosage

 Champagne

 香檳

Tirage與Dosage之間的區別

在釀造香檳的過程中，葡萄汁首先會先經過第一次發酵，釀成沒有氣泡的靜止葡萄酒，之後釀酒師會將靜止葡萄酒裝進香檳瓶中，並添加Liqueur de Tirage，瓶口會使用冠型瓶蓋密封。Liqueur de Tirage是靜止葡萄酒、糖與酵母的混合物，因此多翻譯為糖液混合物，用以啟動二次發酵。

Liqueur de Tirage的糖分在發酵過程中會被轉換為酒精與二氧化碳，釋出的二氧化碳會被保留在瓶中，形成香檳細緻的氣泡，因此糖量會影響葡萄酒的風格與瓶中的大氣壓力。如果Liqueur de Tirage添加過多的糖有可能導致酒瓶爆炸或因酒精濃度過高而口感過烈，二次發酵通常相當緩慢，至少需要40-50天，長則幾個月甚至多年。

Liqueur d'expédition
(圖/wikipedia)

Liqueur de Dosage又稱為Liqueur d'expédition，亦可簡稱為Dosage，這是葡萄酒與糖的混合液，由於含有糖分，因此中文常翻為添糖液，亦可因其功用翻為調味液、補充液，在除渣後才會加入。這不僅具有補充酒液的功用，也有助於平衡酸度與增加甜度。

由於所有的酵母在除渣之後就已經消耗完畢或去除，所以在瓶中不會出現第三次發酵。 現在有一些香檳被稱為Non-dosé、Zéro Dosage或使用官方術語Brut Nature，代表酒款沒有額外添加糖分。(圖/champagnebrunopaillard)

與風格、類型相關的術語

• Brut：
  在法文字典中有天然的、未經加工的，或是未經雕琢的意思，因此中文常使用「天然」的字義。在香檳中，指的是殘糖量少於12 g/L的類型。

• Brut Nature：
  通常翻譯為極乾、極不甜。根據香檳公會的資訊，如果殘糖量低於3 g/L且無額外添糖，可以稱為Brut Nature、Pas Dosé或是Dosage Zéro。

• Extra Brut：
  殘糖量介於0-6 g/L之間。

• Sec：
  英文中的Dry就是翻自於法文的Sec，中文理解為不甜的意思。實際上Dry代表的是葡萄汁所含的糖分經過發酵，乾化為酒精的過程。殘糖量介於17-32 g/L之間。

• Extra Sec：
  特乾型，殘糖量介於12-17 g/L之間。

• Demi-Sec：
  半乾型，殘糖量介於32-50 g/L之間。

• Doux：
  甜型，殘糖量超過50 g/L。