深度品飲

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許多酒迷可能會對Brut Nature以及Zéro Dosage這兩個香檳術語感到困惑，這兩個術語都代表香檳除渣後所補充的Liqueur de Dosage調味液並沒有額外加糖，然而，這個術語只代表除渣後添加的劑量，並沒有涵蓋在除渣之前可能留在瓶中的任何殘糖量。而Brut Nature是官方術語，但由於這代表著沒有額外添加糖，因此有些酒莊傾向使用Zéro Dosage稱呼沒有額外加糖的香檳。

根據香檳公會的資訊，如果殘糖量低於3 g/L且無額外添糖，可以稱為Brut Nature、Pas Dosé、Non-Dosé或是Zéro Dosage。(圖/decanter)

香檳專家Tim Hall表示：「之所以會出現這種含糊不清的狀況，是因為香檳不區分在除渣前就可能已經存在於瓶中的殘糖。」

官方的甜度範圍，以及背標上的任何精確數字都是表示Liqueur de Dosage的強度，在這些液體被添加到酒瓶之前，都要經過計算、測量與確認。標示著Brut Nature的葡萄酒可能仍含有最多不超過3 g/L的少量天然殘糖，但沒有額外加糖，由於有「自然的」殘糖量，因此稱為Nature。

許多人，例如英國專業葡萄酒評雜誌《Decanter》的作家Michael Edwards認為，雖然這個術語確實意義模糊，儘管他喜歡這個用字，但這不能改變99%喝香檳的人對於Dosage等術語一無所知的事實。因此，Michael Edwards更偏好Non-Dosé這個用字，「不過這個詞彙聽起來有點太過醫療了。」

無論如何，選擇甜或不甜的香檳最終還是取決於個人的喜好，畢竟，糖就如同鹽一樣，只要使用得當，就能大幅提升整體風味，使得酒款或料理的滋味更加完美；對於味蕾，最重要的是找到最適合自己的那一種味道。

Liqueur de Dosage又稱為Liqueur d'expédition，亦可簡稱為Dosage，這是葡萄酒與糖的混合液，由於含有糖分，因此中文常翻為添糖液，亦可因其功用翻為調味液、補充液，在除渣後才會加入。這不僅具有補充酒液的功用，也有助於平衡酸度與增加甜度，天地人團隊稱其為酒莊的「秘密武器」。 (圖/Aurelien Suenen-Dosage tasting at Suenen in 2014.)