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乳酪是法國飲食文化中非常重要的一環，不僅國內種類繁多，各種菜餚也經常搭配乳酪入菜，此外也會直接搭配葡萄酒一起享用，由此可以見證乳酪在法國人日常生活中所佔據的地位。

實際上，乳酪也非常適合搭配香檳一起享用。曾獲得2000年世界最佳侍酒師的Olivier Poussier就表示：「我們應該大膽一點，乳酪與香檳簡直是完美搭配。」如同葡萄酒一樣，法國境內眾多乳酪都代表著每個產區的獨特風土、製作工藝與文化，也都同樣受到產地命名法規保護，不同的乳酪也都擁有不同的風味、質地與成熟度。

Cheese & Champagne
(圖/world-cheese-map.com)

雖然每種乳酪的製作方法、質地、發酵程度等各有不同，但是這些乳酪大致可以分為11種類別：

• 新鮮乳酪
  Fromages Frais

• 乳清乳酪
  Fromages de Lactosérum

• 自然皮軟質乳酪
  Pâtes molles à croûte naturelle

• 花皮軟質乳酪
  Pâtes molles à croûte fleurie

• 水洗軟質乳酪
  Pâtes molles à croûte lavée

• 壓縮未成熟乳酪
  Pâtes pressées non cuites

• 壓縮成熟乳酪
  Pâtes pressées cuites

• 藍紋起司
  Pâtes persillées

• 拉絲凝乳
  Pâtes filées

• 融化起司
  Pâtes fondues

• 硬熟乳酪
  Preparations fromagères

1. Brut香檳

Brut香檳口感清爽，酸度活潑，適合搭配口感柔軟、風味溫和又略帶鹹味的花皮軟質乳酪，例如法國布里Brie、卡芒貝爾Camembert或是壓縮成熟乳酪，例如孔泰乳酪Comté。

卡芒貝爾Camembert
(圖/chefsmandala)

2. 年份香檳

年份香檳的口感可以完美覆蓋乳酪的油膩感，並突出細膩的香氣，因此非常適合搭配水洗軟質乳酪，例如埃普瓦斯乳酪Époisses和藍紋乳起司，例如洛克福乾酪Roquefort。這些乳酪的氣味都較為強烈，風味也較為醇厚，可以與香檳清新的礦物感形成明顯的對比。

洛克福乾酪Roquefort
(圖/igourmet)

3. 黑中白香檳

由於黑中白香檳的酒體較為強勁，口感也更加飽滿，因此建議搭配陳年的孔泰乳酪Comté，進一步享受兩者的香氣與層次。此外也可以搭配熟悉的帕瑪森乾酪Parmesan，享受飽滿的奶香味與鹹味。

孔泰乳酪Comté
(圖/thekitchn)

4. 白中白香檳

適合搭配山羊乳酪Chèvres、卡芒貝爾乳酪Camembert 和朗格乳酪Langres。山羊乳酪Chèvres口感柔軟，可以與白中白香檳中的礦物質與細膩口感完美搭配，卡芒貝爾乳酪Camembert則有更多的奶油味，搭配白中白香檳會使整體口感更為清爽，而朗格乳酪Langres則可以帶來充分的對比效果。

朗格乳酪Langres
(圖/ocello.com.au)

5. 粉紅香檳

粉紅香檳可以完美覆蓋住乳酪表皮的顆粒感，與含有奶油與蘑菇的味道，口感滑順的夏勿斯乳酪Chaource可以說是完美的組合。此外也可以搭配北法馬魯瓦耶Maroilles乳酪，進一步提升粉紅香檳的果味與絲滑感，而同時兼具奶油味與草本位的薩勒乳酪Salers亦能為粉紅香檳帶來更多的清新感與活力。

夏勿斯乳酪Chaource
(圖/aube-champagne.com)