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受到生存壓力影響的葡萄可以產出好葡萄酒？
(圖/Decanter)

為什麼受到「生存壓力」的葡萄樹能生產出更好的葡萄酒？在缺水或缺乏土壤中各種營養物質的情況下，葡萄究竟做了什麼，可以使其所生產的果汁在發酵後表現得更好？英國專業葡萄酒評雜誌《Decanter》邀請紐西蘭Pyramid Valley Vineyards 酒莊的合夥人Steve Smith MW來聊聊對項議題的見解。

Steve Smith MW表示，要了解這件事首先要從葡萄的角度思考。葡萄存在的理由是為了使果實盡可能成熟，吸引鳥類吃掉這些果實，進而傳播種子，如此可以讓物種生生不息。如果生活過於輕鬆，例如在充滿水分的土壤之中，葡萄會傾向將所有的能量，即糖分都投入到生長嫩芽與葉子上，因為我的生命並沒有受到危及，因此不妨礙我在這個環境中蓬勃發展，也因此不需要將能量集中到葡萄上，也不需要吸引鳥類。

Steve Smith MW
(圖/smithandsheth)

但如果葡萄生長在一個不太肥沃而且缺水的環境中，葡萄會希望可以離開這個環境，因為這個環境會危及生命。最好的辦法就是將所有的精力集中在果實上，生產出最甜美可口的果實，吸引鳥類食用，如此就可以將種子傳播出去。可以吸引鳥類的甜美的果實也代表這將會對釀酒很有幫助，這也是「掙扎的葡萄樹能量出最好的酒」說法的由來。

不過，Steve Smith MW指出這裡有一條精細的界線，過多的生存壓力會形成超高的糖分或導致葡萄葉子掉光，使果實沒有糖分，除此之外，葡萄也會缺乏酸度、單寧堅硬，味道鬆散；反之，過於舒適的生存環境則會產出糖分過低、酸度高，風味寡淡的果實。

每個品種、根系與栽種地點都有所不同，葡萄在不同的生長季節時面對大自然的挑戰也會產生不同的反應。因此，掌握好適度的界線是葡萄種植者的藝術，真正的說法應該是：「葡萄樹的小小掙扎可以造就最好的葡萄酒。」