深度品飲

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The Mouton Rothschild barrel room
(圖/Decanter)

沒有什麼是永恆不變的，一旦釀酒師決定翻修酒窖，用過的老舊橡木桶將何去何從？英國專業葡萄酒評雜誌《Decanter》邀請葡萄酒作家及葡萄酒大師Sally Easton MW來談談舊桶常見的處理方式。

Sally Easton MW首先談到一個概念：「對於『有用』的定義因生產者而異。」新橡木桶有兩個關鍵的作用，即賦予風味與香氣。雖然新橡木桶的風味通常在三年後就會耗盡，但是對於一個每一年都要使用100%全新橡木桶的生產者而言，使用過的橡木桶仍有可能存在幾年累積下來的味道。

對另外一種生產者而言，購買舊橡木桶則是很有價值的。例如的Domaine de l'Ostal-Cazes使用的是波爾多Château Lynch-Bages的舊橡木桶。Sally Easton MW指出，如果橡木桶的透氧量是關鍵參數，那麼桶齡就顯得不那麼重要，此時是否「有用」就可以用幾十年的長度來衡量。

許多布根地酒莊喜歡利用的舊橡木桶陳釀葡萄酒，認為可以在不影響葡萄酒本身風味的情況下，溫和地陳釀葡萄酒，形成與使用新桶陳釀的葡萄酒不同的風味。天地人精選多款使用舊桶陳釀的迷人佳釀，邀請酒迷進一步探索不同釀酒風格的獨特滋味！

許多布根地酒莊喜歡利用的舊橡木桶陳釀葡萄酒，認為可以在不影響葡萄酒本身風味的情況下，溫和地陳釀葡萄酒，形成與使用新桶陳釀的葡萄酒不同的風味。

橡木也會吸收其所容納的一些液體，所以二次利用也可以讓裝在其中的其他液體獲益，例如威士忌可以使用以前用來儲存波特酒、雪莉酒或Madeira馬德拉酒陳釀，如此威士忌就可以進一部吸收「前輩們」的風味與細微差異。

最後一個富有想像力的再利用方式，或是所謂「升級再造」的做法是將這些舊橡木桶製作成小件的家具，例如椅子、邊桌等等。