深度品飲

 天地人精選

 WineTasting

 品飲筆記

 Bourgogne

 Burgundy

美國專業葡萄酒雜誌《Wine Spectator》表示，「實踐推斷」是一個很好的方式，可以幫助編輯團隊在品飲年輕的葡萄酒，特別是桶裝樣品時，推斷葡萄酒的優劣、壽命與分數。

幾乎所有的葡萄酒品飲者都會感覺到桶裝的Barolo並沒有展現出全部的特徵。以義大利陳年能力極佳的酒王Barolo為例，一個有經驗的評論家，曾經品嚐過不同發展階段的Barolo桶裝與瓶裝葡萄酒，就會了解這種葡萄酒的演變曲線。因此評論家可以辨識年輕酒款是否存在不平衡等缺陷，即使時間推移，也可能達不到偉大Barolo的和諧與優雅。或者，某些果味豐富的酒款可能在剛出桶時就非常美味，但是可能缺乏結構，無法長期陳年與發展。

Barolo
(圖/eataly)

大多數葡萄酒都是年輕時就可以享用，所以評論家並不經常被要求要推斷這類葡萄酒的壽命，不過，當品嚐一款可以陳年的年輕葡萄酒時，傳統上酒評家必須要推斷葡萄酒在何時可以發展到巔峰，累積實戰經驗有助於提高推斷的準確性。然而，《Wine Spectator》指出，「實踐推斷」是藝術也是科學，這就是為什麼酒評家對於桶裝樣品的分數常以範圍表示。當然，每個品飲者都會有自己喜歡的葡萄酒發展階段，有些人喜歡年輕酒款的果味，有些則喜歡陳年後的和諧度，因此，《Wine Spectator》建議，每個認真的品飲者都必須學會根據自己的經驗與喜好，以推斷葡萄酒的優劣程度。