深度品飲

 Sauternes

 Barsac

 波爾多甜酒

 索甸

美國專業葡萄酒評雜誌《Wine Spectator》表示，葡萄酒的含糖量不會隨著陳年而有所改變，但葡萄酒的味道會有很大的變化。隨著時間推移，Sauternes的陳年甜酒嚐起來似乎更像是較不甜的乾型酒款。《Wine Spectator》的高級編輯及波爾多首席品酒師James Molesworth認為Sauternes老酒帶來一種「蠟質的、乾燥的、杏仁糖般的印象」。

《Wine Spectator》也曾經請教波爾多Denis Dubourdieu Domaines的莊主Jean-Jacques Dubourdieu，這個酒莊也擁有位於Barsac產區的Château Doïsy Daëne。Jean-Jacques Dubourdieu表示：「隨著時間推移，甜酒中的糖分會被『吃掉』」，不過他強調：「實際上，糖分含量不會減少或改變，但是『氧化』會一點一滴地降低口腔對於糖分的感知。」同時，他也補充：「雖然沒有證據，但我們覺得，隨時間過去，一些酚類成分在氧化過後會產生更多苦味，並降低對於糖分的感受。」

天地人團隊近期曾品飲一瓶窖藏時間達100年的Château d'Yquem甜酒，經過多年的陳年，展現出年輕甜白酒沒有的和諧風味，酸甜並陳，質地柔順，同時展現出紅茶香氣與口感，空杯更散發出強烈的蜂蜜蛋糕香氣。

1923 Château d'Yquem
(圖/天地人酒窖)