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葡萄園霜凍
(圖/aveine)

從布根地、波爾多到香檳地區，釀酒師們在4月第一週都會擔心葡萄園可能會遭受霜凍的問題。霜凍對於氣候涼爽的葡萄酒產區而言是一個非常大的風險，因為它可能會嚴重損害新生的花苞，尤其是在每年的這個時間點。

在2021年4月份，連續三個晚上的溫度都在-3°C與-6°C之間，位於Rully的Domaine Belleville莊主Jean-Luc Vitoux告訴《Decanter》：「4月6日與7日晚上的雪嚴重地破壞了酒莊的Chardonnay葡萄園。」波爾多葡萄酒公會（CIVB）也表示，2021年霜凍會對產區大部分的葡萄園造成嚴重的影響。

Domaine Belleville葡萄園點燃蠟燭以防霜凍
(圖/Domaine Belleville)

Jura、Languedoc、Rhône等地也都有霜凍災情傳出，Languedoc葡萄酒監管委員（CIVL）會就曾在Instagram上表示：「為2021年份祈禱。」葡萄酒行業委員(CNIV)會在一份聲明中談到，他們擔心「未來的日子裡會有更多的霜凍發生。」

釀酒師預防葡萄園霜凍的四種方法：

火焰

在英國塞克斯郡的Ridgeview酒莊就使用大型石蠟蠟燭以防霜凍，這些蠟燭會發出足夠的熱量，使得空氣流通，從而防止結霜。

Ridgeview酒莊點燃蠟燭以防霜凍
(圖/Julia Claxton)

「我們的團隊徹夜未休，不斷檢查是否有霜凍的跡象，當溫度確實下降實，他們必須迅速前往葡萄園點燃蠟燭。」Ridgeview的零售與活動經理Hannah Simpson-Banks告訴《Decanter》：「我們的團隊需要50分鐘左右的時間點燃全部的蠟燭。」

位於英國的Woodchester Valley Vineyard也在Instagram上談到：「我們在Stonehouse的一小塊Chardonnay葡萄園中點燃我們的蠟燭，在-3.3°C與以下的溫度下，葡萄容易受到霜凍損傷。凌晨3點30分，氣溫驟降至-2.7°C，讓葡萄樹身處不受保護的環境下實在過於冒險。」

Woodchester Valley Vineyard酒莊點燃蠟燭以防霜凍
(圖/woodchestervalleyvineyard)

風扇

使用風扇避免霜凍
(圖/George Oze)

使用風扇來保持空氣流通也有助於避免霜凍。2017年，英國Hambledon Vineyard的莊主Ian Kellett談到：「我們盡可能的使空氣流通，可以讓整個環境保持在比較溫暖的溫度下，這些大風扇在夜間也會運轉。」在法國羅亞爾河畔的Jacky Blot則是使用吸入冷空氣向上噴射的機型，這是他們取代之前使用直升機的方式。

直升機

兩架直升機在葡萄園上方飛行時也可以有效地帶動冷暖空氣，提高葡萄園的溫度，進而避免霜凍。雖然這種方式較為昂貴且不常見，不過《Decanter》指出，波爾多Saint-Émilion以及Pomerol地區就有酒莊曾使用過。

兩架直升機在葡萄園上方飛行以防霜凍
(圖/George Oze)

From my friends in St Emilion this morning. Helicopters and candles ❄️ pic.twitter.com/U8czg4qtQx

— jane anson (@janeansonwine) April 8, 2021

灑水器

灑水器
(圖/bbc)

其他常見的方式包含在葡萄園中使用加熱器，以維持較高的溫度，或是使用灑水器，也有助於將葡萄園的溫度維持在冰點以上。

霜凍很少會「均等地」影響同一個葡萄園中的所有葡萄，在選擇葡萄園時這是需要納入考量的風險。整體而言，釀酒師在葡萄園中要考慮的因素包含地點、品種的選擇以及可以在一定程度上降低霜凍影響的棚架。