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當談論到品牌風格與氣泡酒的主題時，很少有葡萄酒愛好者會考慮到Dosage劑量的問題，畢竟，在除渣後和裝瓶前所添加到酒中的糖量是非常小量的，在Brut Champagne或是一般氣泡酒中，通常不到12g/L。

 品飲講堂─認識香檳酒標術語！

英國專業葡萄酒評雜誌《Decanter》的義大利中南部區域編輯Amy Wislocki指出，在每一款香檳背後，釀酒師們都明白，1克的Dosage，甚至0.5克，對瓶子裡的風味與整體平衡會有多大影響。某些生產者在確定了Dosage用量之後，會在每個年份或整個系列中使用相同，或盡可能接近的用量，以創造並維持一致的酒莊風格。其他生產者則更願意根據年份的風格調整Dosage的劑量，每一年都會大量品飲，用以決定當年最佳的配方。

年份的變化

在英國東塞克斯郡的Rathfinny Wine Estate酒莊莊主Mark Driver堅信年份是葡萄酒風格的關鍵，因此他的產品陣容中沒有NV酒款，也因為如此，他對調整Dosage的用量保持開放的態度，認為劑量應以最適合每個年份所產生的葡萄酒風格而定。

Mark Driver
(圖/vineyardmagazine)

隨著2019年的葡萄酒即將裝瓶，《Decanter》團隊受邀參加Rathfinny Wine Estate的品酒會，並已決定白中白與黑中白氣泡酒的最終Dosage劑量。Mark Driver解釋了為什麼他對劑量如此重視：「它就像調味品，我們用來提升葡萄酒的現有特徵，而不是增加新的味道或質地。糖在此是有助於平衡所有元素的物質。」

Rathfinny dosage tasting
(圖/decanter)

快樂的媒介

Mark Driver不希望葡萄酒「乾的令人吃驚」，儘管許多侍酒師都希望氣泡酒是0 或1 g/L。他表示：「當氣泡酒非常乾的時候，會有一些尖銳感。但即使只有添加1或2 g/L，也可以讓整體變得更加生動活潑。」此外，「糖是一種防腐劑」，他也補充，因此在他看來，Zero Dosage的葡萄酒在瓶中發展的狀況並不理想，但他也不贊成過高的劑量，因為「這樣葡萄酒就會變得太甜，也會影響葡萄酒的持久性，使得果味變得平淡。」

微妙的平衡

《Decanter》團隊品嚐了0至6 g/L的樣品並協助酒莊決定最終的Dosage劑量。Amy Wislocki認為，整體而言，這是一個非常具啟發性的過程，最大的啟示是僅僅0.5 g/L的差別就可以使葡萄酒的整體平衡獲得明顯的改善，「完整、複雜、圓潤、和諧、優雅」等形容詞紛紛出現，而不太受歡迎的樣品則衍生出一些負評，例如果味略顯黯淡、糖分過於明顯、不適合飲用、尾韻太甜等等。對於一個經常被忽略的最終元素，Dosage確實發揮了重要的作用。

什麼是Dosage？

當使用傳統方式釀造的氣泡酒在瓶中二次發酵時，葡萄酒最後僅會殘存少量糖分或沒有殘糖，因為糖分會轉化為酒精與二氧化碳，並產生氣泡。

香檳除渣前
(圖/decanter)

在將軟木塞塞到瓶口之前，酒莊會去除二次發酵後所遺留下來的死去酵母細胞等沉澱物質，首先會透過轉瓶讓沉澱物聚積在瓶口，之後香檳廠會將瓶口浸入零度以下的液體中，讓沉澱物結冰形成固體，打開瓶蓋之後，瓶內的二氧化碳會讓結冰的沉積物快速噴出，這樣的過程就稱為除渣，法文寫作Dégorgement。

由於除渣時會流失部分酒液，因此需要再補充一些Liqueur de Dosage。根據香檳公會的資訊，Liqueur de Dosage又稱為Liqueur d'expédition，亦可簡稱為Dosage，這是葡萄酒與糖的混合液，由於含有糖分，因此中文常翻為添糖液，亦可因其功用翻為調味液、補充液，當中糖分的多寡取決於香檳最終需要達到的甜度。《Decanter》進一步指出，這不僅是補充葡萄酒，也有助於平衡酸度並增加甜度。

Liqueur de Dosage
(圖/pe-di.com)

《Decanter》也提醒，即使某些葡萄酒標示為Zéro Dosage或Brut Nature，代表著Liqueur d'expédition中沒有加糖，但是甜度的類別只表示添加的劑量，而非在除渣之前可能留在瓶中的任何殘糖量。因此，被歸類為Brut Nature的葡萄酒可能仍含有最多不超過3 g/L的少量天然殘糖。也因為這個原因，某些酒莊更傾向使用Zéro Dosage這個術語，因為他明白地表示出一款酒沒有添加任何Dosage，但可能有一些天然殘糖。