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Cabernet Sauvignon是世界上最著名的紅葡萄品種之一，只有它在波爾多的穩定夥伴Merlot以及布根地的對手Pinot Noir可以與之媲美。從波爾多發跡的Cabernet Sauvignon已經成功的傳播到世界上幾乎所有的葡萄園中，更成為許多新世界頂級葡萄園產區中的主要葡萄品種，其中最引人注目的是美國加州的Napa Valley、澳洲的Coonawarra以及智利的Maipo Valley。

Cabernet Sauvignon
(圖/thewinesociety)

無論葡萄酒來自何方，Cabernet Sauvignon所釀出的葡萄酒總是會表現出一些共同的特徵，包含深沉的顏色、含量較高的單寧、適中的酸度，並且常有黑醋栗、番茄葉、深色辛香料、雪松等香氣，同時往往有中等至飽滿不等的酒體。

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受歡迎的原因

形成Cabernet Sauvignon宰制葡萄園的關鍵原因有兩個，首先是它對於不同土壤類型與氣候的高度適應性，這種葡萄從北緯50度到南緯20度等不同緯度地區都有種植。再者，無論種植區的風土如何不同，釀出的葡萄酒總是保有無法模仿的相似特徵。

此外，簡單的經濟學也可以解釋這個品種的持久性，人們對於Cabernet Sauvignon品種名稱的熟悉度以及市場上的可銷售性也保障了生產者的可靠投資回報，使得這個品種的受歡迎程度歷久不衰。

英國專業葡萄酒評雜誌《Decanter》指出，這種厚皮、晚熟的品種在波爾多溫暖的礫石土壤中表現最好，不過另一方面，1976年的巴黎審判也證明了除了波爾多之外，美國加州也可以釀造出頂級的Cabernet Sauvignon葡萄酒。而在過去的20年中，新世界也釀造出許多優質的Cabernet Sauvignon葡萄酒，例如智利的Maipo或是澳洲的Coonawarra，同時，隨著世界上最負盛名的Cabernet Sauvignon酒款越來越昂貴，這些新世界的葡萄酒也越來越受到歡迎。

(左)智利Maipo、(右)澳洲Coonawarra
(圖/wineinquiry、vivino)

現在，Cabernet Sauvignon甚至已經被納入了Chianti和Carmignano這種成熟且傳統的葡萄酒可使用的品種範圍，儘管受到混合比例的限制，但是證明了即使是最古老也最傳統的葡萄酒文化也承認了這個品種的價值。

Cabernet Sauvignon的混釀夥伴

Cabernet Sauvignon良好的酸度、單寧與強勁的黑醋栗風味在混釀中可以發揮出很大的作用，不過這些特點也可能讓生長於寒冷氣候的Cabernet Sauvignon形成令人不快的風味或口感。

在某種程度上，這也解釋了為什麼在波爾多等涼爽地區經常混釀Cabernet Sauvignon，而溫暖氣候地區例如美國加州或澳洲等地則可以使Cabernet Sauvignon較為軟化，因此在這些地區則經常可以釀成單一品種酒款。

在Cabernet Sauvignon大量的混釀夥伴中，除了常見的Merlot以及Cabernet Franc之外，最普遍的是Malbec、Petit Verdot以及Carmenère，這也是經典的波爾多混釀酒品種，此外也常與Syrah混釀，在澳洲尤其受到歡迎，而在西班牙與南美洲地區，Cabernet Sauvignon搭配Tempranillo是非常常見的組合。

Cabernet Sauvignon的起源

1997年，在加州進行的DNA分析證實，Cabernet Sauvignon是波爾多主要品種Cabernet Franc以及 Sauvignon Blanc之間自然遺傳雜交的後代。

(左)Cabernet Franc、(右)Sauvignon Blanc
(圖/bordeaux.com、wikipedia)

葡萄園管理

Cabernet Sauvignon是生命力旺盛的品種，葉冠密集，葡萄產量相對較高，為葡萄酒生產者在產量與品質之間提供了相當有彈性的衡量空間，然而，精心的葡萄園管理必不可少，如此才可以獲得品質出色的果實。

身為一個晚開花也晚成熟的品種，Cabernet Sauvignon的成熟速度緩慢，對葡萄酒的品質而言有利有弊，在寒冷的季節或氣候下，葡萄有可能無法完全成熟，但是在大多數情況下，穩定的生長進程提供了廣泛的採收日期選擇。

Cabernet Sauvignon的風味

Cabernet Sauvignon風味
(圖/WineFolly)

《Decanter》表示，Cabernet Sauvignon擁有寬廣的香氣與味道。在尚未完全成熟時，傾向於草本的味道，例如辣椒、青草的味道，但隨著葡萄成熟，會發展成類似黑醋栗的味道。在加州或智利的Cabernet Sauvignon葡萄酒中可以發現薄荷或尤加利的味道，經過橡木桶陳釀之後，則常會有香草、雪松、檀香、菸草、咖啡、麝香、辣味等特徵。

餐酒搭配：

• 菲力牛排佐鵝肝、松露

• 威靈頓牛排搭配蜂蜜烤紅蘿蔔

• 紅酒燉羊腿佐無花果、核桃與葡萄

• 韓式大蒜、芝麻炒牛肉

餐酒搭配
(圖/aspectacledowl)