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晝夜溫差對葡萄酒的影響
(圖/WineFolly)

晝夜溫差是指葡萄園中白天與晚上的溫度差異，即最熱和最冷溫度之間的差距。英國專業葡萄酒雜誌《Decanter》的數位編輯Ellie Douglas指出，這與大陸性氣候中所指的溫差不同，不可相互混淆，後者指的是一個生長季節中最炎熱和最涼爽月份之間的差異。

Decanter世界葡萄酒大賽（DWWA）葡萄牙地區主席Sarah Ahmed表示：「晝夜溫差對葡萄酒的品質、結構和平衡性有著重大的影響。」

落差較大的晝夜溫差可以幫助葡萄以更平均的方式成熟，白天較高的溫度有助於促進糖份發展，而涼爽的夜晚則有助於保持香氣、新鮮度與酸度。這就是為什麼炎熱氣候下的葡萄園仍可以生產出新鮮芳香的葡萄酒的原因之一。

Sarah Ahmed指出：「世界知名的加烈酒產區，例如葡萄牙的Douro或是澳洲的Rutherglen產區都依賴這樣的晝夜溫差。」生長季節炎熱、乾燥的白天有助於形成較高的糖份，這對釀造甜美風格的葡萄酒非常有幫助。

葡萄牙Douro產區
(圖/wine-searcher.com)

澳洲Rutherglen產區
(圖/getfreightedcellardoor)

「大陸性氣候所帶來的寒冷夜晚有助於葡萄從白日的高溫中恢復，並且保持平衡的酸度。而地處內陸，或海拔較高的葡萄園也有涼爽的夜間氣候，例如Douro的山區風土。」Sarah Ahmed補充：「另一個例子，在Rutherglen的3月份和4月份期間，溫度可以從夜間的5℃飆升到白天的35℃。」