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要對侍酒師說些什麼？

Palaegade餐廳-丹麥哥本哈根
(圖/decanter)

一位真正優秀的侍酒師猶如快速約會中的心理學家，因此可以放心的讓侍酒師發揮最大的作用，畢竟他們有著多年的專業培訓與有如百科全書式的葡萄酒知識。

《Decanter》的首席餐廳評論家Fiona Beckett建議：「問問他們對酒單上的什麼品項感到興奮。」大多數侍酒師都不會有所隱瞞，他們會樂於分享許多更大膽離奇的發現。

Winespeak：如何討論葡萄酒？

《Decanter》資深專欄作家Andrew Jefford對侍酒師則有不同的看法。

優秀的侍酒師

如前面所述，一個真正優秀的侍酒師宛如快速約會中的心理學家，可以透過交談中的幾句話就大概了解消費者是什麼樣的人，經濟狀況如何，以及喜歡的是什麼，之後會快速地為你找到喜歡的標的物。

糟糕的侍酒師

Andrew Jefford談到：「我最不喜歡的侍酒師是那些堅持要你嚐試他們自己喜好品項的人。他們把一些令人擔憂的Dornfelder葡萄酒或是有著濃厚手工感的Pinot Noir酒款推給你，但你想要的只是一款容易接近、來自溫暖年份的紅酒。我並不反對多樣性與創新，但應該優先考慮如何滿足客戶的需求。」

利用巧妙的方式暗示可接受的價格範圍

首先，讓服務人員或侍酒師了解你的預算是非常重要的一件事，不應該為此感到不自在。倫端River Café的前首席侍酒師與葡萄酒採購Emily O’Hare認為：「如果侍酒師無法用較低的價格位你找到合適的葡萄酒，這說明的是酒單考慮不周。」在River Café，有許多價格較低的好酒，「我甚至曾因此被批評我所選擇的酒單選項暗示客戶無法負擔更高的價格。」

Sommelier Business
(圖/sommelierbusiness)

然而，如果消費者對於談到金額有些害羞，那麼Emily O’Hare也有其他建議。她表示可以指著酒單上幾款特定價格的葡萄酒，侍酒師就會明白，千萬不要認為說出的價格比較低，就會換來對方的嘆息聲或悲傷的眼神。

餐廳酒單的選擇

對餐廳而言，一開始就先衡量一桌的價格範圍會是個好主意，也可以用上述類似的方法，巧妙地提供不同價位的葡萄酒選擇，並觀察客人同意的表情或低聲驚呼等反應，從而調整或確認餐廳的酒單是否合宜。