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雞肉與葡萄酒搭配
(圖/Decanter)

英國專業葡萄酒評雜誌《Decanter》指出，雞肉與葡萄酒的搭配同樣取決於料理的手法與菜色風格，當中有許多令人垂涎欲滴的組合，而且不全是白葡萄酒的搭配。

白酒配雞肉料理，特別是各種形式的Chardonnay，往往會是餐酒搭配的第一選擇，但這個規則其實並不如想像中的那樣絕對。具有良好酸度的輕盈葡萄酒，例如Pinot Noir或Gamay，也是理想的搭餐選擇，甚至某些酒體較重的葡萄酒也可以用於搭配重口味的菜色，例如燉雞。

基本的原則是葡萄酒的味道不會勝過任何餐點的風味，具有豐富果味與適當酸度的葡萄酒可以與味道更濃郁的餐點相配，但要注意具有太多單寧的酒款可能會掩蓋餐點的味道。

適合搭配雞肉料理的葡萄酒：

• Chardonnay

• Grüner Veltliner

• Riesling

• 白中白香檳

• 英國氣泡酒

• Pinot Noir

• 西班牙Garnacha

烤雞

烤雞與葡萄酒搭配
(圖/laithwaites)

西式烤雞通常是會用各種香草、一些大蒜、檸檬與奶油一起燒烤，Chardonnay就會是這道料理的經典搭配，可以選擇經過橡木桶陳釀，帶有更多重量的酒款，或是選擇果味更成熟的新世界白葡萄酒。

藍帶國際學院倫敦分校的Matthieu Longuère MS表示：「佐檸檬與香草的烤雞可以搭配普羅旺斯粉紅酒，例如Bandol的葡萄酒，或是嘗試搭配帶有香料味的奧地利Grüner Veltliner。」他也補充；「由於檸檬的酸度以及香草和大蒜的濃烈特性，成熟芳香的白酒或是味道濃郁的粉紅酒都會是完美的搭配。」

面對任何燒烤類的菜餚，酸度通常會是最好的朋友，因為它可以提升餐桌上的所有元素。

亞洲的雞肉料理

亞洲雞肉料理與葡萄酒搭配
(圖/foodandwine)

除了豬肉與被類之外，雞肉是許多亞洲菜色的主要肉類，儘管它會和麵條、米飯與餃子等料理一起出現，但有時候並不容易搭配。食品與葡萄酒專家Fiona Beckett建議可以利用芳香的混釀白酒搭配甜酸並陳的西化亞洲菜，例如Hugel的Gentil白酒或是紐西蘭Marlborough Te Whare Ra酒莊的Trou酒款。

此外，也可以用Riesling、Gewürztraminer以及Torronte等芳香品種的葡萄酒搭配雞肉末做成的點心或芝麻雞料理，這些葡萄酒不但個性獨特，而且常常帶有一些甜味，可以與這些菜色相得益彰。對於一些比較辛辣的料理，例如泰式咖哩雞，也可以搭配Riesling一起享用，尤其可以選擇帶有一些殘糖的半乾型葡萄酒。

炸雞配香檳

炸雞與香檳搭配
(圖/ediblenashville.ediblecommunities)

長期以來，炸雞一直是終極的舒心料理之一，在過去十年中，各種如雨後春筍冒出地炸雞攤販與餐廳使得這種烹飪形式受到更多人的關注。

舊金山Ungrafted餐廳的合夥人兼侍酒師Chris Gaither認為炸雞可以搭配白中白香檳，例如2010年份的Diebolt-Vallois。這款香檳擁有良好的質地，酒體略為偏瘦，但同時非常複雜，在中段口感中帶有一絲奶油味與柑橘味。

氣泡酒結合了標誌性的高酸度與出色的新鮮度，可以切開菜餚的脂肪感。Chris Gaither也建議搭配英國氣泡酒，可以帶來純淨清爽的感受。

葡萄酒與燉雞

燉雞與葡萄酒搭配
(圖/foodandwine)

燉雞的濃郁香氣總是讓人胃口大開，Matthieu Longuère MS認為可以試著搭配Pinot Noir，「柔和、低單寧、紅櫻桃味且來自涼爽氣候的新世界Pinot Noir將會是完美的組合」，他提到：「智利沿海地區的Limari會是值得研究的產區之一。」除此之外，也可以嘗試來自澳洲Mornington半島、紐西蘭、加州聖塔芭芭拉地區的葡萄酒。而在布根地，則可以探索一些仍不太知名的地區，在那些地方常常可以找到物美價廉的葡萄酒，知名酒評家Tim Atkin MW建議可以從Côte Chalonnaise的葡萄酒下手。

當然，Pinot Noir也不是唯一適合與雞肉料理搭配的紅酒。一般而言，以果味為主、單寧較低且酸度良好的葡萄酒就非常適合。

豐富多元的雞肉料理：考量其他風味

雞肉的百搭特性使人們得以搭配出複雜多變的料理手法，創造出不同的菜色，也讓葡萄酒的搭配更為多樣化。例如，佐香蒜醬的雞肉料理可以搭配帶柑橘味的Vermentino葡萄酒，並且可以選擇釀造時浸皮較久的酒款，可以增加深度與口感。Matthieu Longuère MS也建議使用西班牙北部Navarra產區的Garnacha葡萄酒搭配去皮烤雞胸肉，他認為：「葡萄酒成熟多汁的黑莓味道可以與烤肉的煙燻味相映成趣。」