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從清脆的Sauvignon Blanc到多汁的Pinot Noir和美味的香檳，不只鮭魚有很多種不同的料理手法，葡萄酒也有許多相應的選擇。天地人根據英國專業葡萄酒評雜誌《Decanter》的專家建議，精選多款適合與鮭魚料理搭配的迷人酒款，讓您盡情享受更上一層樓的味蕾饗宴。

鮭魚搭餐
(圖/therealreview)

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海鮮不與紅酒搭配是餐酒搭配的大原則，《Decanter》則進一步說明，一般而言最好避免搭配單寧含量高且強勁的紅酒。Jolanta Dinnadge補充：「濃郁的紅酒絕對不可搭配鮭魚，因為這將會扼殺雙方的味道。」

消費者的高需求意味著養殖的大西洋鮭魚在餐桌上更為常見，而且養殖的鮭魚往往也比野生的親戚含有更多的脂肪。食品與葡萄酒專家Fiona Beckett談到，針對香煎鮭魚，特別是養殖品種，「冰鎮過的Pinot Noir是很棒的選擇」，她也談到：「Pinot Noir可以與鮭魚的豐富滋味和香脆的外皮完美搭配」，除此之外，Chardonnay酒款也是值得考慮的搭餐選擇。

冰鎮的Pinot Noirm與Chardonnay
(圖/google圖片)

每個人所感受到的味覺都會有所差異，曾在倫敦飯店Nobu Shoreditch擔任餐廳飲品總監的Wilfried Rique表示在這樣的情況下，可以把握幾項要點：「經典Sauvignon Blanc的礦物質與草本味可以和經過細緻香草與檸檬、柑橘類水果烹調的鮭魚相互搭配。」如果是佐奶油醬的鮭魚料理也會有更多選擇，「可以選用帶有更多橡木味的Chardonnay，以此突出料理的風味。」

鮭魚佐香草奶油醬汁
(圖/bettycrocker)

Nobu餐廳以其日式海鮮料理聞名，時常會使用芥茉、照燒醬或是含有生薑、大蒜的香料組合，此外菜色也受到南美洲料理風格影響，也會使用例如墨西哥辣椒等辛香料。Wilfried Rique指出：「我們喜歡用來自德國的Riesling或是來自Alsace的Pinot Gris搭配，可以增強一些用辛香料調味的鮭魚味道，例如味噌的甜味。」

在早餐、小菜、清淡午餐等場合都可以見到的煙燻鮭魚有著永恆的吸引力，Jolanta Dinnadge認為：「針對一道加上洋蔥、酸豆和一片檸檬的經典煙燻鮭魚，Riesling葡萄酒會是很不錯的選擇。」其他《Decanter》專家則更喜歡氣泡酒，特別是用Chardonnay釀造的酒款。

煙燻鮭魚搭餐
(圖/beaux-vins)

藍帶國際學院倫敦分校的Matthieu Longuère MS建議可以搭配英國氣泡酒。Laculle以及Moutard香檳酒莊的莊主Thomas Laculle-Moutard認為：「對於用Chardonnay釀造的香檳而言，放在烤麵包上，搭配法式酸奶油Crème fraîche的煙燻鮭魚是最好的選擇。」

早在2007年，Fiona Beckett就曾在為《Decanter》撰寫的文章中推薦Manzanilla雪莉酒搭配煙燻鮭魚。她表示：「雖然這不是最常見的組合，但是卻是非常可靠的搭配，當然雪莉酒應該在冰鎮後飲用。」

Wilfried Rique指出：「由於壽司是一小口的食物，我會推薦帶有清脆特質與柑橘味的葡萄酒，例如Sauvignon Blanc以及Chardonnay酒款。」他補充尤其來自Sancerre的Sauvignon Blanc葡萄酒會是很好的選擇，具有足夠的力量可以與米飯相配。

鮭魚壽司與白酒搭餐
(圖/weinverstehen)