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Wine Tasting
(圖/wideopeneats)

專家們在盲品時，是否可以分辨出一款酒究竟來自涼爽還是溫暖的氣候？又如何分辨其中的差異？英國專業葡萄酒評雜誌《Decanter》邀請曾經擔任頂級葡萄酒俱樂部67 Pall Mall首席侍酒師的Terry Kandylis聊聊他的看法。

首先，Terry Kandylis表示一款酒的外在表現會提供第一個提示，一款顏色較淺的白酒邊緣帶有青綠色澤，就可能來自於涼爽的區域，也可能代表這是一款年輕的葡萄酒，或者兩者皆是。而一款顏色較深的紅酒可能表示濃度較高或葡萄受日照的時間較長，這些訊息可以幫助品飲者識別葡萄品種與來源，究竟是來自Mendoza高海拔、氣候涼爽的Malbec，還是來自Barossa谷地的Shiraz。

透過酒杯上的酒腿或酒淚觀察葡萄酒是否具有較高的黏稠度，就能進一步確認葡萄酒是否具備高酒精濃度。遵照這樣的原則可以初步判斷葡萄生長的氣候；溫暖氣候地區的葡萄酒通常更成熟，酒精濃度更高，酸度更低。但Terry Kandylis提醒這不是絕對的判斷標準，因為有些黏稠度較高的葡萄酒可能是含有許多未發酵成酒精的殘糖。

Wine leg酒腿/tear酒淚：搖晃酒杯後酒液沿著杯壁往下滴的線性痕跡稱為酒腿或酒淚，酒液往下流的速度與濃稠度有關，酒精度越高，濃稠度就越高 (圖/winefolly)

如何深入認識一款葡萄酒？

葡萄酒的香氣與風味會提供更多訊息。例如，當未成熟時，或來自涼爽地區的Sauvignon Blanc或Cabernet Sauvignon會出現強烈的草本味，例如新剪過的的青草、青椒或黑醋栗葉子的味道。這是由於一種稱為methoxypyrazine甲氧基吡嗪的化合物所形成的味道，當葡萄完全成熟時，這種成分含量就會減少，而這樣的特色可以幫助品飲者更容易識別葡萄品種。

觀察Cabernet Sauvignon，來自涼爽氣候的波爾多葡萄酒與來自溫暖氣候，例如Napa河谷或是Coonawarra的葡萄酒在風格上就非常不同。位於後者地區的葡萄酒通常酒精含量更高，水果更成熟，相比之下甚至達到過熟的程度，有如燉煮過的水果，單寧通常較柔和，酒款在年輕時比較不澀口，酸度往往也較低。

Coonawarra葡萄園
(圖/wikipedia)

同樣是Pinot Noir葡萄酒，來自布根地的紅酒經常展現出清脆的紅色果味，酸度也更清爽，並伴隨著許多礦物質和泥土的氣味，而來自新世界的酒款則更成熟、多汁，並且常表現出傾向黑色或深色水果的果味。

不斷的品飲與練習

然而，這些都是非常基本的概括原則，隨著新世界不斷發掘涼爽的風土，現代的波爾多葡萄酒也常常達到15%的酒精濃度等趨勢，這些情況都讓葡萄酒越來越難以區分。

一般而言，香氣與口感上展現更成熟的果味就代表著更多的日照與更溫暖的氣候，反之，如果品嚐到綠色、酸澀的果味或是更高的酸度，就可以判斷這可能是來自涼爽氣候的葡萄酒。

不過，Terry Kandylis再次強調這些都是基礎的大方向，有許多葡萄酒也許會打破這些規則，例如澳洲溫暖的Hunter Valley所生產的Sémillon葡萄酒就是一例，它的外觀呈現綠色，香氣與味道都有著草本味、酸味與辛辣味，而且酒精含量約為10.5%。

Sémillon葡萄
(圖/oenologie)

Terry Kandylis表示：「因此，我認為這個問題沒有簡單的答案。首先要相信自己的感官，並且研究來自新世界、舊世界以及溫暖與涼爽氣候的經典葡萄品種與風格特色，同時最重要的是不斷品飲與練習！」