深度品飲

 葡萄酒禮儀

 Bourgogne

 Burgundy

How to pour and serve wines properly?
(圖/sherry.wine)

一般倒酒時，不需要一手拿著酒瓶，一手拿著酒杯，只需要將酒杯放在一個平面之上倒酒即可。酒杯中的葡萄酒不需要太多，因為需要有足夠的空間來旋轉杯中的液體，並且防止葡萄酒因為旋轉而外溢。

一杯標準的葡萄酒大約是150ml，即5盎司左右的量，透過時常練習，這個倒出量會越來越準確，除此之外，《Wine Spectator》補充可以記住一瓶750ml的葡萄酒可以倒出大約5杯150ml的酒。

專業的侍酒師被教導並要求使用慣用手倒酒，酒標朝外，方便客人看到正在倒的酒，倒酒的時候不可碰到杯沿，也不可以將酒瓶靠在杯沿之上。

倒酒需要徐緩且穩定地傾倒以避免葡萄酒四處飛濺，倒完一杯酒之後，用手腕轉動一下酒瓶，再把酒瓶豎直，可以避免葡萄酒滴的到處都是。如果非常緊張，難以控制手腕的動作，可以使用餐巾把滴下來的葡萄酒擦掉，建議使用深色的餐巾，就不會有明顯的酒漬。

《Wine Spectator》談到傳統上，會替最年長的女士倒酒，之後替所有的女性倒酒完畢之後才會替男性倒酒，但這個方法已經過時了，現在完全可以按照順時針的方向斟酒，主人的葡萄酒通常會留在最後，但是如果餐桌上有人正在慶祝特殊的事件，侍酒師可能會從那些人開始斟酒。