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What happens as wine ages?
(圖/vinovest)

酒迷們都知道葡萄酒會隨著時間發生複雜的變化，香氣、風味與顏色也都會隨之改變，發展出全新的特徵。英國專業葡萄酒評雜誌《Decanter》的撰稿人及葡萄酒講師Anne Krebiehl MW也向酒迷進一步介紹葡萄酒陳化的過程。

葡萄酒講師Anne Krebiehl MW
(圖/waldviertel)

葡萄酒在陳化過程會發生什麼事？

葡萄酒是由酒精、酸、酚類與風味化合物所組成的水溶液，而且是一種不斷會發生變化的複雜液體，瓶中的不同元素會不斷相互反映，水、配醣體glycosides、酚類、醇類與酸類化合物都會以不同的速度與組合方式相互聚合或分解。

因此葡萄酒就像是一個萬花筒：同樣的元素不斷形成嶄新，而且通常相當誘人的「圖樣」，而且沒有一款葡萄酒在任何一個時間點會完全相同。

某些味道出現與發展的神祕性並不亞於煉金術，而且尚未完全受到科學剖析與理解。新鮮的風味會演變為果乾，甚至是蜜餞的味道，少量的泥土、石頭、蜂蜜、花瓣、草藥等味道則會神奇地出現。

 深度品飲─葡萄酒中的香氣

在紅酒中，酚類化合物會隨著時間推移而成熟，形成長鏈，這種聚合過程會減少化合物地活性表面積，使葡萄酒入口後的收斂性降低，這也是為什麼紅酒會隨著時間變得更加滑順的原因。

Young vs old reds
(圖/Patrick Grabham)

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當中有一些酚類長鏈由於不斷聚合，最終會成為沉澱物。隨著時間，紅酒鮮豔的紫色、深紅色會變成朱紅色與石榴紅，而白酒明亮的稻草色變得越來越金黃，最終會成為琥珀色。重點是，時間的流逝會影響葡萄酒的外觀、氣味、味道與質地。

Young vs old whites
(圖/Patrick Grabham)

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