深度品飲

 BlancdeNoirs

 黑中白

 Champagne

 香檳

法文中Blanc與Noir分別是白色與黑色的意思，Blanc de Noirs則是代表從黑色葡萄中釀造出的白色葡萄酒，中文翻譯為黑中白。顧名思義，Blanc de Noirs黑中白香檳是完全採用黑色葡萄，即紅葡萄品種釀造出的香檳，只能由Pinot Noir或Pinot Meunier釀造，或是二者混釀。雖然是使用紅葡萄品種，酒色會比白中白香檳更深一些，不過香檳並不會呈現粉紅或紅色，仍然呈現淺色。釀造時也需要使用輕柔的壓榨方式，減少葡萄汁與果皮接觸的時間，避免萃取出紅葡萄果皮的深色色素；由於這些釀造細節需要更多關注，因此黑中白香檳的價格也較高。

頂級黑中白香檳

《Decanter》與知名葡萄酒網站《Wine-Searcher》不約而同的表示，黑中白香檳中最具代表性的就屬Krug的Clos d'Ambonnay以及Bollinger的Vieilles Vignes Francaises香檳。Clos d'Ambonnay是一個有圍牆的Pinot Noir葡萄園，面積只有0.68公頃。第一個推出的年份是1995年，根據《Wine-Searcher》的數據，Clos d'Ambonnay很容易成為市場上最昂貴的黑中白香檳；其中《Decanter》提到，2000年的高評價年份只生產了5,100瓶。此外， Bollinger的Vieilles Vignes Francaises香檳產量也非常稀少。

Krug Clos d'Ambonnay
(圖/天地人酒窖)

Bollinger Vieilles Vignes Francaises
(圖/Champagne EZ)

釀造品種

黑中白香檳通常來自於香檳區較南邊的葡萄園，這裡的風土比北方更適合Pinot Noir與Pinot Meunier生長，兩種葡萄占了整個香檳區約70%的種植面積。

Pinot Noir

Pinot Noir
(圖/vinepair)

Pinot Noir占了香檳區約38%的種植面積，約13,014公頃，它是蘭斯山脈與Côte des Bar的主要品種，釀出的香檳香氣豐富、結構良好、酒體飽滿且擁有充足的力道。Pinot Noir偏好乾燥、排水性良好且石灰質豐富的土壤，也很適合黏土成分較多的土質，例如Aÿ 朝南的葡萄園或是Ambonnay、Bouzy、Verzy、Verzenay朝東或朝東南的山坡上都是適合的種植地區，充足的日照有助於驅散空氣中的濕氣，防止葡萄染上黴菌。

近年來，Aube產區也受到許多關注，這裡的Pinot Noir種植面積達到85%以上，靠近布根地的金丘地區，並有著與夏布利相似的Kimmeridgian土壤，可以釀出單寧強勁、帶有辛辣感的黑中白香檳。

Pinot Meunier

Pinot Meunier
(圖/wine-searcher.com)

Pinot Meunier在整個香檳區的種植面積約32%，約為10,900公頃，香檳公會表示這種品種比Pinot Noir更耐寒，特別適合馬恩河谷中的泥灰質土壤。不過Pinot Meunier容易受到潮濕氣候影響感染霜霉病，因此種植者更需要注重葡萄園的管理，這也是由100% Pinot Meunier釀造的黑中白香檳相對少見的原因之一。

以往Pinot Meunier通常是用來為香檳增添更多果味與香氣，不過著名葡萄酒網站《Wine-Searcher》提到，新一代的香檳生產商正在倡導Pinot Meunier酒款，最重要的生產者包含了Jérôme Prévost、Mouseé Fils、Chartonge-Taillet以及大名鼎鼎的Egly-Ouriet；2015年，獨立酒農Eric Taillet 成立了Meunier Institut 協會，與Champagne Serveaux Fils等多位獨立酒農一起推廣Pinot Meunier。

Meunier Institut協會
(圖/meunierinstitut官網)

《Decanter》指出，Pinot Meunier雖然屬於Pinot Noir的變種，但是許多香檳區的生產商指稱其為Meunier，以強調這個品種的獨特身分。儘管完全由Meunier釀造的香檳由於顏色被定義為Blanc de Noirs黑中白香檳，但是這種香檳最突出的特色是柔和的果味，而非Pinot Noir常展現出的強烈酒香。

Meunier的香氣傾向成熟的梨子、白花與洋甘菊，酸度也比Chardonnay以及Pinot Noir略低，釀酒師通常透過阻止乳酸發酵與減少劑量來應對這一個問題，這樣的方式也使得葡萄酒能夠保持新鮮，酒款年輕時也比其他品種釀造的香檳更容易接近，整體上具有輕盈、明亮的特性。

風味與餐酒搭配

黑中白香檳通常酒體豐厚，結構感較為明顯，口感濃郁，除了常見的柑橘、蘋果、梨子香氣之外，也會有草莓或其他紅色漿果的風味。英國葡萄酒雜誌《Decanter》也談到某些酒評家認為黑中白香檳具有更多紅色水果的味道，不過最終香檳風味的表現仍然會受到年份、葡萄品種，葡萄園位置、釀酒方式等因素影響。由於黑中白香檳質地豐厚，因此除了做為開胃酒之外，也可以搭配炸蘑菇、家禽、豬肉等料理，根據《Wine-Searcher》的資料顯示，黑中白香檳也可以搭配龍蝦、螃蟹或貝類等海鮮一起享用，是可以變化出多元餐飲搭配的迷人酒款。而《Decanter》提到，Pinot Meunier釀造的黑中白香檳適合搭配烤雞、烤鴨、火雞或烤豬肉料理，也可以與使用蘑菇作為基礎的菜餚一起享用，例如蘑菇燉肉、烤蔬菜。

餐酒搭配
(圖/crowdedkitchen、thespruceeats)