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菸草類香氣的源頭

發酵過程會釋放出葡萄酒中的有機化合物，這些化合物經常會發展出葡萄酒中的果味或草木氣味。而菸草類的香氣來自於一類稱為terpene萜烯類的化合物，除了近似菸草的味道之外，這類化合物也可能會產生玫瑰、鼠尾草、松樹的氣味。

不過除了化合物之外，使用新橡木桶陳釀、或是陳年的葡萄酒中也經常可以發現類似的味到。尤其隨著時間推移，果味會逐漸消失，泥土、香料、乾葉子、菸草味也則逐漸出現。

美國專業葡萄酒評雜誌《Wine Spectator》認為菸草味在葡萄酒中是一個正面的味道，特別是當它們與酒中的其他元素相互融合且達到平衡的時候，不過由於個人口味的差異，也有人不喜歡這種味道，或是認為這種味道會蓋過其他風味。

不過有一點是可以肯定的，不需要擔心葡萄酒中的菸草味會造成與使用菸草類產品同樣的風險，因為形成這種味道的化合物與菸草類產品在根本上就完全不同。

Gerard Basset OBE MW MS
(圖/gerardbassetfoundation)

已故的Gerard Basset OBE MW MS則表示有一定瓶齡的頂級Cabernet Sauvignon酒款常會有菸草、濕葉子與其他複雜的香氣。英國專業葡萄酒評雜誌《Decanter》義大利專家Michaela Morris最近在談到名莊Gaja的1996年Sperss Barolo時寫下：「很特別的醇香，有乾月桂葉、紅茶、皮革與焦油的味道，非常吸引人。」

Gaja Barolo Sperss 1996
(圖/oaks.com)