深度品飲

 酒石酸

 Bourgogne

 Burgundy

酒石酸結晶Tartrate Crystal
(圖/Decanter)

「許多人認為這些漂浮在葡萄酒或是黏在軟木塞上的透明晶體是鹽、糖、沉澱物甚至是碎玻璃。」已故的偉大葡萄酒大師、侍酒師大師Gerard Basset OBE MW MS在2016年回答《Decanter》讀者問題時這麼說。

事實上，酒石酸晶體對健康無害，是在某些條件下在葡萄酒中自然形成的產物。有些人將這些晶體的存在視為葡萄酒品質的指標，代表葡萄酒在酒窖中沒有過度加工。

酒石酸結晶從何而來？

葡萄酒中的酒石酸鹽來自於酒石酸，這是在釀酒葡萄中主要的酸性物質之一，酒石酸鹽會存在於紅酒或白酒中，它們的形成與溫度有關。

當暴露在低溫下時，葡萄中天然存在的酒石酸會與鉀相互結合，形成一種稱為酒石酸氫鉀Potassium Bitartrate的化合物，「這與烘焙時會使用的塔塔粉是同樣的物質。」Gerard Basset OBE MW MS談到：「許多白酒在裝瓶前會經過冷穩定處理，以去除這些酒石酸氫鉀，但通常還是會留下一些漏網之魚，並且可能在經過酒窖或冰箱存放後結晶。」

Gerard Basset OBE MW MS
(圖/gerardbasset.com)

「如果在家裡的葡萄酒中發現晶體」，Gerard Basset OBE MW MS表示：「這些東西一旦形成就不會消失，但是它們不會影響葡萄酒的香氣、味道或品質。」Gerard Basset OBE MW MS補充：「如果認為這些晶體有礙觀瞻，可以將酒倒入醒酒瓶，或是使用紗布過濾。」

酒石酸結晶Tartrate Crystal
(圖/anysbos)