深度品飲

 葡萄酒周邊

 Terroir開瓶神器

 WineAccessories

● 開瓶器

開瓶器絕對是葡萄酒愛好者必備的首要工具，市面上有許多種不同的開瓶器可供選擇，最常見也最普及的莫過於侍酒刀、蝶(翼)型開瓶器，或是兔耳開瓶器、電動開瓶器等等。

一段式侍酒刀
(圖/Breuninger)

兩段式侍酒刀
(圖/ebay)

蝶(翼)型開瓶器
(圖/palgojournals)

兔耳開瓶器
(圖/ebay)

電動開瓶器
(圖/homedepot)

各種開瓶器的價格範圍也非常廣泛，從幾百元到上萬元都有可能，例如Code 38、Château Laguiole就是深受全球葡萄酒愛好者喜愛的頂級品牌。

● 老酒開瓶器

老年份酒款的軟木塞通常較為脆弱，如果想要避免軟木塞斷裂在，則可以使用老酒開瓶器。輕薄且便於施力的兩側酒夾蝶翼以及實用的螺旋部位，能加強開瓶器與軟木塞結合的力量，降低酒塞斷裂風險，幫助酒迷輕鬆地取出完整的老酒軟木塞。

 Librairie Athenaeum X 天地人Terroir老酒開瓶器

 維持一貫冷靜優雅─軟木塞碎裂從容自救解方

● 醒酒器

醒酒的主要目的就是為葡萄酒注入氧氣，使得葡萄酒在輕微氧化後散發更多香氣，並軟化單寧。倫敦高級葡萄酒俱樂部67 Pall Mall的副首席侍酒師Federico Moccia認為，醒酒器的選擇不應該是關於型號、價格或是品牌，「最重要的是醒酒器的形狀」。最好的醒酒器應該是淺而寬，能讓葡萄酒與空氣接觸的表面積最大化。67 Pall Mall的團隊通常以大約45分鐘至2兩小時的時間醒酒，讓葡萄酒緩慢且自然地與空氣接觸。

醒酒
(圖/themanual)

天地人團隊根據多年侍酒經驗，提供幾項簡易的醒酒器挑選參考。若葡萄酒年份越老或是風格口感較為纖細，可以搭配較細瘦的醒酒器，年輕或口感強勁的酒款則可以選擇較寬的版本，或是依據葡萄品種或產區判斷，例如Cabernet Franc或是來自義大利的酒款，就適合在飲用前先行醒酒，藉此釋放出更豐富的風味。此外，帶有果醬風味的酒款則可以挑選飛碟型的醒酒器，不過須注意飛碟型的醒酒器較不易清洗，而且例如布根地Pinot Noir這種風味通常較細緻優雅的酒款，就應避免使用，以免過度醒酒，導致葡萄酒喪失了某些細微的風味。

 深度品飲─漫談醒酒的功用、變化與醒酒器

● 酒杯

市面上有許多不同形狀的酒杯，英國專業酒評雜誌《Decanter》指出無論是直壁酒杯或是弧形杯壁酒杯，感官感受與個人偏好並沒有高下之分，酒迷可以依據個人喜好自由選擇。而專家們表示，一個好的酒杯應該要具備以下的元素，一個可以防止手的溫度改變酒杯溫度的杯柄，一個可以在低水平處搖晃葡萄酒的杯體，以及最重要的部分，一個從側面看來呈現錐形的杯口，可以防止香氣快速消散的杯口，最好是鬱金香的形狀，可以讓品飲者更深入的欣賞酒的香氣。

 深度品飲─探索葡萄酒杯壁對於風味的影響

● 擦拭布

清潔專業酒杯時可以使用纖維細緻的亮光布擦拭，不僅可以輕易除去水漬、指紋，也能避免棉絮沾上酒杯，常保酒杯光鮮亮麗。

● 冰桶

市面上有許多造型精美的冰桶，不僅能讓葡萄酒隨時隨地都可以維持最佳適飲溫度，同時也能增添餐桌上的儀式感。英國專業葡萄酒雜誌《Decanter》指出，使用大約50%的冰塊與50%的冷水可以縮短冷卻時間，水有助於將熱量從酒瓶中轉移出來。Xavier Rousset MS則建議：「使用大量的冰塊，最好是碎冰，加上一些冷水與大量的鹽。」同時確保酒瓶浸沒到頂部，可以提高冷卻的效率，葡萄酒可以在大約15分鐘內就降溫。

冰桶
(圖/potterybarn)

 深度品飲─快速有效的葡萄酒降溫方式

● 香檳密封塞

香檳與氣泡酒的軟木塞在開封後無法像一般葡萄酒一樣塞回去，因此要保存沒喝完的香檳或氣泡酒就需要特殊的密封塞，可以讓香檳或氣泡酒在開瓶後幾天內仍然保有細緻的氣泡。

 深度品飲─葡萄酒開瓶後可以保存多長時間？

● 恆溫酒櫃

《Decanter》指出，濕度與溫度是葡萄酒儲存的關鍵重點，長期儲存的溫度應為13°-15°C左右，濕度約在70%左右，並且遠離光照與震動。」

葡萄酒櫃的宗旨就是複製標準的黃金儲存條件，除了避免溫度上升，也要防止溫度波動。David Way表示：「在傳統的認知中，想要長期陳釀的葡萄酒應該保存在類似地下酒窖的條件，溫度在10-15℃之間，環境黑暗且不會有震動。如果冰箱的電源被拔掉，空氣溫度上升到30°C，將會影響到葡萄酒的發展速度，在極端情況下，會使得葡萄酒過早且不可逆轉的老化。」

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