風土巡禮

 Corton

 Perrières

 GrandCru

 特級園

 MaisonEnBellesLies

Les Perrières
(圖/天地人酒窖)

Corton特級園占地廣闊，也是伯恩丘唯一產紅酒的特級園，產區範圍內共細分為26個小區，其中Les Perrières就是一個頗負盛名的區域。根據產區相關法律，官方認可的Climat名稱可以做為產區名稱的一部份，前提是相關的酒款完全是由該產區內種植的葡萄所釀造；舉例而言，在這種情形下，酒標可以標記為Corton-Clos du Roi、Corton Les Perrières。

Perrière石頭園

Perrière這個地名在布根地葡萄園名稱中很常見，通常是因為這些地方的土壤多含石塊，或是曾經是採石場，例如Fixin Clos de la Perrière、Gevrey-Chambertin 1er Cru La Perrière、Vougeot Clos de la Perrière、Nuits-Saint-Georges les Perrières、Beaune Les Perrières、Meursault 1er Cru Les Perrières、Saint-Aubin 1er Cru Les Perrières、Puligny-Montrachet Les Perrières。由於法文的石頭寫作Pierre，因此這個葡萄園名稱常翻譯為「石頭園」。

Les Perrières
(圖/wine-searcher.com)

葡萄園的風土條件

Corton Les Perrières葡萄園占地約9.9公頃，位於Corton山南坡的一個老採石場上，海拔約270公尺，朝向東南方傾斜，擁有相當深的棕色與紅色黏土土壤，當中也含有大量的粉色卵石。知名酒莊Domaine Méo-Camuzet也有釀造來自這片葡萄園的酒款。

Corton Les Perrières葡萄園
(圖/wine-searcher.com)

葡萄酒風味

典型的Corton紅酒口感豐富，單寧含量相對較高，意味著葡萄酒需要耐心陳年，以便發展出更豐富的風味與層次。布根地葡萄酒公會指出Corton紅酒常呈現出深紅色，香氣表現為藍莓、醋栗、酸櫻桃等果香調或是紫羅蘭等花香調，隨著時間推移會發展出灌木叢、動物、皮革、毛皮、胡椒和甘草的味道。結構良好有力，帶肉質感，口感堅實、豐腴，布根地葡萄酒公會認為至少需要耐心等待4到12年。

餐酒搭配

根據布根地葡萄酒公會的建議，堅實卻富饒，具有良好結構與複雜性的Corton紅酒非常適合搭配軟質乳酪或藍紋乳酪，味道濃郁的肉類料理也是非常出色的選擇，這款葡萄酒能與烤牛肉、野味一起享用，無論是燒烤、佐紅酒醬汁、燉煮等方式都很適合；適飲溫度為14至16℃。

餐酒搭配
(圖/culturecheesemag)

Maison En Belles Lies

Pierre Fenals擁有分子與化學博士學位、晶體學與地質學學士學位，52歲時決定離開巴黎與任職多年的時尚產業，開始學習釀酒。從2002年開始，Pierre四處實習，不僅前往Rossignol Trapet，曾與Bizot夫人Claire Naudin一起前往Hautes-Côtes；也曾到Beaujolais的Marcel Lapierre見習，緊接著前往香檳區在Duval-Leroy內工作，最後前往Emmanuel Giboulot擔任葡萄酒與葡萄技術經理，在那裡Pierre Fenals有機會將葡萄生產、酒窖工作相互結合，他表示這是非比尋常的訓練。

Pierre Fenals
(圖/天地人酒窖)

2009年，Pierre Fenals與合夥人Claude Bulard在Saint-Aubin共同創立Maison En Belles Lies。Pierre Fenals在葡萄園施行生物動力法，在嘗試的期間，許多名莊大師例如Claude Leflaive、Frédéric Lafarge、Dominique Derain、Didier Montchovet等等都向Pierre伸出援手，互相交流，在這樣的種植方法下，葡萄樹都相當健康。Pierre認為釀造是微妙的，每一個步驟都非常重要，過程必須非常精確，添糖是沒有必要的，只會使葡萄酒變得沉重而且破壞平衡，釀造過程中不使用或很少使用硫磺，除非裝瓶前由於溫度上升使得葡萄酒顯得混濁，Pierre會在葡萄酒於酒罐存放三週之後，添加1克的硫磺，葡萄酒最終仍能保持平衡與新鮮感。

布根地葡萄酒專書《Between the Vines》也指出Pierre專注於出口，每年有85%的葡萄酒銷售到全世界，「沒有廣告，很少有品酒會，因為葡萄酒賣得非常好。」

Maison En Belles Lies
(圖/天地人酒窖)

延伸閱讀
❮ Between the Vines ❯：

由Guillaume Laroche、Frédéric Henry與Harry Annoni合著，介紹布根地偉大的釀酒師，包含5位女性與11位男性，由他們暢談自己的獨門釀酒方式與布根地獨特的風土人情。