深度品飲

 完美熟成

 老年份

 Bourgogne

 Burgundy

老酒中沉澱物
(圖/goldmedalwineclub)

這些沉澱物是葡萄酒釀造的自然副產物，當葡萄被壓碎時，葡萄皮、莖梗、種子等碎片會進入到果汁之中，而在葡萄酒發酵後，死亡的酵母細胞、某些聚合物與酒石酸鹽會殘存在酒中。大多數葡萄酒在裝瓶前都會過濾掉這些物質，不過仍會在酒瓶內留下一些微小的殘留物，久了就會沉澱在瓶底。

隨著時間推移，單寧與其他多酚類物質也會相互結合，形成額外的沉澱物。這些酚類化合物中含有色素，這也是為什麼葡萄酒的顏色會隨著陳放而褪色，而這些變化可能是在葡萄酒釀造10年後開始發生的。

沉澱物完全可以飲用，但會產生沙沙的口感，並不那麼令人愉快。因此如果有一瓶含有沉澱物的老酒，《Wine Spectator》建議在開瓶之前先豎直放立幾天，而且必須非常輕柔的打開這瓶老酒，以避免攪動沉澱物。