風土巡禮

 Chablis

 夏布利

 Bourgogne

 Burgundy

Chablis
(圖/vinovest)

Chablis的葡萄酒深受風土影響，產區內有兩種著名的地質，最知名的是Kimmerigian的生物石灰岩層，土壤中富含遠古海洋中沉積下來的海洋生物化石，岩質較軟、易碎，但保水性良好。Chablis大多數的葡萄樹都在這樣的土壤下孕育成長，這樣特殊的地質與土壤就是造就這個產區葡萄酒富含「礦物味」的重要因素。另外一種則是Portlandian土壤，通常位在山坡的坡頂處，當中富含的黏土與化石較少，使的葡萄酒果味更加濃郁，礦物味則較少，Petit Chablis葡萄酒通常種植於Portlandian土壤。

Kimmerigian
(圖/chablis-wines.com)

Chablis分級制度

Chablis
(圖/virginwines)

Chablis產區葡萄園超過4,000公頃，產區的範圍擴及19個村莊，總共分為四個等級。除了常見的村莊級，約有89片葡萄園列為一級園，另外有7片連成一塊的特級園產區，沿著Serein河從北到南分別是Preuses、Bougros、Vaudesir、Grenouilles、Valmur、Les Clos和Blanchot。其中分級最特別的是Petit Chablis產區，屬於Portlandian岩層為主的葡萄園，大多位於坡頂。

酒款風味及餐酒搭配

布根地葡萄酒公會指出Chablis的白酒顏色清淺，常呈現淡金色或綠金色，香氣新鮮、活潑，帶有燧石、青蘋果、檸檬、灌木叢、田野蘑菇等香氣，檸檬花、薄荷、金合歡、甘草與新割的草味也相當常見，風格活潑，持久性良好，尾韻平和清爽。

Chablis白酒
(圖/virginwines)

Chablis一級園的可以在年輕時享用，也可以陳年達10年，由於風味複雜，因此可以與多種食物搭配，包含牡蠣、佐醬汁的魚類料理，如果是礦物質含量較高的酒款，則可以搭配家禽或佐白醬的小牛肉一起享用，適飲溫度為10°C至11°C。而村莊級的酒款則可以在年輕時飲用，搭配烤魚、水煮魚、蘆筍、咖哩、坦督里料理等異國菜色，也可以平衡壽司的微妙口感，當然也可以作為開胃酒飲用，適飲溫度為10°C至11°C。

餐酒搭配
(圖/vinovest)