深度品飲

 餐酒搭配

 WinePairing

 Riesling

 Chardonnay

餐酒搭配
(圖/Decanter)

餃子不僅是台灣人常見的家常料理，更是留學生在外思鄉的必備食物，根據英國專業葡萄酒雜誌《Decanter》提供有關餃類料理的餐酒搭配指南，天地人挑選多款適合的迷人佳釀，讓酒迷可以在家輕鬆嚐試中西合璧的美妙滋味。

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餃子總是涵蓋各種餡料與口味。內餡通常會有豬肉等肉類、蝦子等海鮮搭配剁碎的蔬菜，例如高麗菜、韭菜、茴香以及青蔥，素食選擇則常包含多種不同的菇類、葉菜類、豆腐、紅蘿蔔等巧妙組合，除此之外也有許多創新口味，例如泡菜、味噌、烤肉醬牛肉等等，不勝枚舉。

餃子X葡萄酒

美國酒商Summergate Fine Wines & Spirits的採購與教育主管Jennifer Doherty MW表示：「如果要用餃子搭配葡萄酒，最好選擇味道清淡的酒款。」這位成長在加拿大的傳統中國家庭長大的葡萄酒大師談到：「例如經典的大蒜、韭菜豬肉餃，由於味道過重，很難與葡萄酒相互搭配，其他味道強烈的餡料可能包含牛肉、番茄、羊肉、紅蘿蔔。」同時，那些帶有明顯辛辣或甜味的食材也較難搭配，因為這些味道可能會增強酒精的灼燒感或酸度。

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另一方面，豬肉與高麗菜，以及包了豬肉、鮮蝦與雞蛋的三鮮水餃與菇類餃子則是味道較清淡的選擇。味道溫和的雞肉與蘑菇餃子或是素食餡料也是安全的葡萄酒搭配。

「我會挑選一款清淡細膩的白酒搭配高麗菜豬肉餃子，我認為這時候並不需要紅酒，試試帶有一點橡木味與良好酸度的葡萄酒，我會選擇布根地Chardonnay，也許是來自Mâcon的酒款。」Jennifer Doherty MW也表示：「我個人喜歡Riesling，所以我也會試試看帶有清爽酸度和一些殘糖的Kabinett酒款。」

餐酒搭配
(圖/SAQ)

與醬料的搭配

搭配餃子的經典醬汁包含醬油、醋、香油、大蒜與香料的混合物。Jennifer Doherty MW補充：「自己做的醬料可以自由調整鹹酸比例，並且可以給醬料一些圓潤的感覺，這樣能達到很好的平衡點。」

如果喜歡更鹹的醬料，找到一種可以搭配的葡萄酒並非難事，「但是如果只喜歡用沾醋，要找到可以搭配的葡萄酒將會有點困難，這時候需要高酸度的搭配，香檳可能會是一個不錯的選擇。」

餐酒搭配
(圖/livejapan)

餃子是怎麼煮的？

餃子的煮法多元，在台灣最常見的是水煮、蒸煮，不過煎的、炸的也有機會見到。如果是蒸的或水煮，會留住乾淨的麵團口感，尤其水餃的餡料味道往往會內斂一些，所以可以選擇帶奶油味的陳年香檳、成熟的新世界Chardonnay、果味濃郁的Grenache或Zinfandel粉紅酒。英國美食作家Fiona Beckett則在她的葡萄酒與中華料理搭配指南中推薦白中白香檳或Fino雪莉酒搭配港式餃類點心。

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(圖/Time Out)

重點在於避免大而重的紅酒，因為這些葡萄酒肯定會壓倒餃子的味道，而且單寧通常無法與口感軟黏的麵皮搭配得很好。不過，當葡萄酒中有一點殘糖時則可以發揮很大的作用，特別是在搭配利用醬油或紹興酒調味的肉餡餃子時可以發揮得更好。

《Decanter》的DecanterChina.com編輯Sylvia Wu認為，煎餃往往更適合與葡萄酒搭配，因為麵皮會變得比較脆，內餡柔軟、底部微焦的感覺會讓口感更有層次。Sylvia Wu表示，由於煎餃在烹調過程中吸收了一些油脂，因此一瓶冰鎮過的NV香檳或是英國不甜氣泡酒會是很好的組合。