深度品飲

 NonVintage

 NV

 Champagne

 香檳

英國專業葡萄酒評雜誌《Decanter》談到，簡稱NV的Non-Vintage無年份香檳現今已經被認為飾香檳的主流，不過簡稱MV，同樣屬於Non-Vintage類別的Multi-Vintage多年份香檳卻沒有受到同等的認可。曾在英國著名酒商Berry Brothers & Rudd工作長達20年的Simon Field MW表示，如果仔細研究Non-vintage這個用語，會發現這其實是一個空泛的詞語，因為在NV香檳當中，都會加入某些年份基酒、儲備酒混釀。況且，根據定義，所有的香檳品牌都會在NV香檳中使用一個以上的年份酒，換言之，就是Multi-Vintage香檳。

然而，不管是Non-vintage或是Multi-Vintage，多種年份混釀的香檳往往是品牌最主力的產品，由於經過釀酒師的精心調配，因此每一年都能保時一致性，也因此成為最能反映品牌特色與風格的香檳，非常適合作為體驗知名品牌酒風的入門選擇。

 品飲講堂─認識香檳酒標術語！

《Decanter》談到，一般而言，NV香檳可以在推出時就立刻享用，但是有些專家認為，NV香檳其實也可以從窖藏中受益，雖然大多數人並不會特別期望NV香檳發展出可以與年份香檳媲美的持久性與複雜性。

NV香檳在推出前要陳釀多久？

香檳陳釀
(圖/Billecart-Salmon Champagne house)

根據香檳公會規定，所有香檳在發售前必須至少在瓶中陳釀15個月，而非年份香檳則必須要浸渣陳釀至少12個月。

某些香檳廠可能會讓NV香檳陳釀更長時間。例如Louis Roederer的Brut Premier NV在陳釀3年之後除渣，接著繼續在瓶中陳釀6個月。除渣是去除香檳在瓶中二次發酵所產生的酵母沉澱物的過程。

Louis Roederer Brut Premier NV
(圖/ibiza.vilavins.com)

除渣非常重要

香檳專家、《Decanter》撰稿人Tyson Stelzer指出，每一瓶香檳都會有兩次「人生」，一次是浸渣陳釀的那段時間，一次是除渣後的快速發展。

 零添糖香檳！感受更純粹的精緻滋味

在酒標上標示除渣日期並不是一項強制性的要求，所以並不容易判斷，不過有些生產者會在酒標上或官網公布這些訊息。例如Krug會在背標加上專屬ID，方便品飲者透過輸入ID號碼，獲取酒款相關資訊；Bruno Paillard則是從1985年開始都會公布除渣日期。

Krug ID
(圖/Krug、天地人酒窖)

NV香檳可以陳年多長時間？

在近期的《Decanter》NV香檳小組品評中，《Decanter Premium》的專家撰稿人及葡萄酒講師Anne Krebiehl MW表示：「除渣後的短期窖藏對NV香檳絕對有好處。」她表示在年輕時，她會利用聖誕節前的折扣，購買一些NV香檳，在12個月之後，就會有更加圓潤、優雅的香檳可以享用。

Anne Krebiehl MW
(圖/essiavellan.com)

「2到3年的時間對於NV香檳應該沒有問題，真正好的香檳可以輕鬆窖藏到5年。所以可以將一些香檳暫時存放在陰涼處」，Anne Krebiehl MW補充：「我現在依然會在酒窖中放幾瓶NV香檳，不僅是因為它們會因為陳年而發展得更好，家中總是需要有幾瓶香檳以備不時之需。」如果無法得知香檳的除渣日期，在這種可能略顯棘手的情況下，《Decanter》建議可能最好還是在1年之內飲用完畢。

晚除渣的NV香檳

現在有更多的香檳廠也開始推出晚除渣的NV香檳，Anne Krebiehl MW認為；「特殊的晚除渣版本清楚地展示除渣前與除渣後陳釀的差異。」加拿大華裔葡萄酒大師Jennifer Docherty MW也向《Decanter》表示：「品嚐不同除渣日期地同一款NV香檳會是一場有趣的實驗。」

儲存香檳的技巧

如果是存放不到1個月的時間，只要豎直放立即可，但如果會超過1個月，最好放在酒架上，讓酒瓶處於水平狀態，最重要的是儲存環境應遠離強光，並且要確保溫度不會有劇烈變化。