2023-03-20 14:20:00

深度品飲─NV香檳可以陳年多長時間?

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英國專業葡萄酒評雜誌《Decanter》談到,簡稱NV的Non-Vintage無年份香檳現今已經被認為飾香檳的主流,不過簡稱MV,同樣屬於Non-Vintage類別的Multi-Vintage多年份香檳卻沒有受到同等的認可。曾在英國著名酒商Berry Brothers & Rudd工作長達20年的Simon Field MW表示,如果仔細研究Non-vintage這個用語,會發現這其實是一個空泛的詞語,因為在NV香檳當中,都會加入某些年份基酒、儲備酒混釀。況且,根據定義,所有的香檳品牌都會在NV香檳中使用一個以上的年份酒,換言之,就是Multi-Vintage香檳。

然而,不管是Non-vintage或是Multi-Vintage,多種年份混釀的香檳往往是品牌最主力的產品,由於經過釀酒師的精心調配,因此每一年都能保時一致性,也因此成為最能反映品牌特色與風格的香檳,非常適合作為體驗知名品牌酒風的入門選擇。

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《Decanter》談到,一般而言,NV香檳可以在推出時就立刻享用,但是有些專家認為,NV香檳其實也可以從窖藏中受益,雖然大多數人並不會特別期望NV香檳發展出可以與年份香檳媲美的持久性與複雜性。

NV香檳在推出前要陳釀多久?

香檳陳釀
(圖/Billecart-Salmon Champagne house)

根據香檳公會規定,所有香檳在發售前必須至少在瓶中陳釀15個月,而非年份香檳則必須要浸渣陳釀至少12個月。

某些香檳廠可能會讓NV香檳陳釀更長時間。例如Louis Roederer的Brut Premier NV在陳釀3年之後除渣,接著繼續在瓶中陳釀6個月。除渣是去除香檳在瓶中二次發酵所產生的酵母沉澱物的過程。

Louis Roederer Brut Premier NV
(圖/ibiza.vilavins.com)

除渣非常重要

香檳專家、《Decanter》撰稿人Tyson Stelzer指出,每一瓶香檳都會有兩次「人生」,一次是浸渣陳釀的那段時間,一次是除渣後的快速發展。

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在酒標上標示除渣日期並不是一項強制性的要求,所以並不容易判斷,不過有些生產者會在酒標上或官網公布這些訊息。例如Krug會在背標加上專屬ID,方便品飲者透過輸入ID號碼,獲取酒款相關資訊;Bruno Paillard則是從1985年開始都會公布除渣日期。

Krug ID
(圖/Krug、天地人酒窖)

NV香檳可以陳年多長時間?

在近期的《Decanter》NV香檳小組品評中,《Decanter Premium》的專家撰稿人及葡萄酒講師Anne Krebiehl MW表示:「除渣後的短期窖藏對NV香檳絕對有好處。」她表示在年輕時,她會利用聖誕節前的折扣,購買一些NV香檳,在12個月之後,就會有更加圓潤、優雅的香檳可以享用。

Anne Krebiehl MW
(圖/essiavellan.com)

「2到3年的時間對於NV香檳應該沒有問題,真正好的香檳可以輕鬆窖藏到5年。所以可以將一些香檳暫時存放在陰涼處」,Anne Krebiehl MW補充:「我現在依然會在酒窖中放幾瓶NV香檳,不僅是因為它們會因為陳年而發展得更好,家中總是需要有幾瓶香檳以備不時之需。」如果無法得知香檳的除渣日期,在這種可能略顯棘手的情況下,《Decanter》建議可能最好還是在1年之內飲用完畢。

晚除渣的NV香檳

現在有更多的香檳廠也開始推出晚除渣的NV香檳,Anne Krebiehl MW認為;「特殊的晚除渣版本清楚地展示除渣前與除渣後陳釀的差異。」加拿大華裔葡萄酒大師Jennifer Docherty MW也向《Decanter》表示:「品嚐不同除渣日期地同一款NV香檳會是一場有趣的實驗。」

儲存香檳的技巧

如果是存放不到1個月的時間,只要豎直放立即可,但如果會超過1個月,最好放在酒架上,讓酒瓶處於水平狀態,最重要的是儲存環境應遠離強光,並且要確保溫度不會有劇烈變化。

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