深度品飲

 餐酒搭配

 WinePairing

 Riesling

 Grenache

 Syrah

在台灣，由於長時間的炎熱天氣，許多人都喜歡吃帶有辣味的食物，英國專業葡萄酒雜誌《Decanter》就列出了幾種適合搭配辣味料理的葡萄酒，提供葡萄酒愛好者更多不同的餐飲搭配選擇。天地人也根據這份清單，精選適合與辛辣美食一起享用的酒款，引領酒迷享受更上層樓的味覺饗宴。

(圖/Decanter)

在選擇酒款之前，《Decanter》指出，首先要確定自己可以接受多辣的程度。如果追求極致的辣味刺激，侍酒師大師Matthieu Longuère MS認為可以搭配「辣上加辣」的葡萄酒。而那些對辣味不那麼熱衷的人則可以選擇能夠緩和料理辣度，同時又不影響菜餚風味的葡萄酒。

適合搭配辛辣食物的葡萄酒：

• Off-dry半乾型Riesling或粉紅酒

• Grenache以及Syrah/Shiraz混釀酒

• 香檳

• 加州Chardonnay

• Shiraz氣泡酒

• 成熟的Pinot Noir則可以與香氣濃郁的辛辣菜餚搭配

半乾型的白酒，例如Riesling，經常被認為是辛辣食物的良好搭配，因為輕微的甜味有助於降低辣度。藍帶國際學校倫敦分校的Longuère向《Decanter》表示，大膽的果味紅酒，例如Grenache以及Syrah/Shiraz混釀酒，或是帶有新橡木桶味的加州Chardonnay酒款，都是可以用來搭配咖哩的大膽選擇。

咖哩搭配紅酒
(圖/bordeaux.com)

咖哩搭配白酒
(圖/LetltWine)

倫敦印度餐廳Gymkhana的助理侍酒師Andrés Rangel認為半乾型的葡萄酒以及帶有綿密氣泡的氣泡酒是搭配辛辣食物的「安全」選擇。除此之外，這位最近在贏得南法年度侍酒師比賽的侍酒師也向《Decanter》表示，搭配葡萄酒與辛辣食物的最有效方法是按照菜餚與葡萄酒的「重量」，選擇平衡的酒款，抑或是選擇對比的味道。

例如，在印度料理中常見用奶油或酸奶所製作的味道濃郁且富含脂肪的菜餚，因此，會需要擁有足夠酒體的葡萄酒作為支撐，同時這些葡萄酒也必須帶有足夠成熟的果味，才能與香料味形成令人愉悅的對比。

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白酒與粉紅酒

《Decanter Premium》的專家撰稿人及葡萄酒講師Anne Krebiehl MW表示：「對我而言，只有在辛辣食物中也有甜味元素的情況下，半乾型的葡萄酒才能發揮作用。」例如，泰國菜中常會加入棕櫚糖，也會有檸檬草與溫和的辣度，這時候，一款半乾型、酒體輕盈的Riesling將會是完美的搭配，葡萄酒會與菜色甜味的細微差別相互呼應。她也談到可以注意酒標上” feinherb”(半乾型)的字樣，「同時以11-13%的酒精含量為目標。」

酒標上feinherb(半乾型)字樣
(圖/Vivino)

食品與葡萄酒專家Fiona Beckett也曾在文章中表示酒體豐滿的粉紅酒也能很好地襯托出香料的味道。她表示：「新世界的粉紅酒往往比歐洲的同類產品更為成熟、甜美，當它們與辛辣食物搭配時，這可不一定是壞事。」

香檳與氣泡酒

Fiona Beckett補充：「氣泡酒可以與帶有些微辣度的海鮮料理搭配。我喜歡喝氣泡酒，而且具有較多奶油味同時真正成熟的香檳能夠與有辣椒味的料理搭配得非常好，例如軟殼蟹，或是用卡宴辣椒粉調味過的麵糊所做的炸魷魚。」

餐酒搭配
(圖/Caught Oline)

紅葡萄酒

Anne Krebiehl MW強調：「辛辣其實也意味著香氣。我是中國五香的忠實粉絲，它有著丁香與肉桂的溫暖氣息，更香圓潤、更富有內涵的Pinot Noir葡萄酒與之搭配的效果非常好，同時Shiraz氣泡酒也是如此。」

Andrés Rangel則建議可以考慮將葡萄酒與菜色中特定的、強烈的香氣相互搭配，這樣會帶來非常有趣的品飲體驗。「印度烹飪中所使用的一些香料與香草，例如小荳蔻、薑、丁香與香菜，這些都存在於葡萄酒的香氣中。」他表示：「那些追求更大膽餐酒搭配的人們可以利用這一個原則。」