RécoltantManipulant

 AurélienLurquin

 RM香檳

 小農香檳

 Champagne

 香檳

(圖/Champagne Fleury Blondy)

小農香檳又稱為獨立酒農香檳，法文為Récoltant-Manipulant，縮寫為RM，意指自採自釀，從栽種葡萄、釀造至裝瓶販售，都是由小型酒莊親自完成，除了以自己的名義銷售之外，也可以透過合作社的幫助行銷。知名葡萄酒評雜誌《Decnater》指出，由於Dom Pérignon、Bollinger、Veuve Clicquot、Taittinger等國際知名的香檳品牌在市場上佔有主導地位，儘管香檳區有超過15,000個種植者，但是大約只有三分之一的人是自產自釀。

不同於布根地酒莊通常一手包辦所有工作，一般香檳區的酒農大多不會自行釀酒，原因在於香檳區地價昂貴，多數果農擁有的地塊都非常小，加上釀造香檳所需要的設備也相當昂貴，同時也缺乏足夠的窖藏空間，一般果農無法負擔自行釀造的成本，所以通常會將收成販售給大品牌，或是將葡萄直接交由當地合作社統一釀造。

▎更能展現風土特色的優質選擇

(圖/Champagne Fleury Blondy)

雖然香檳大廠擁有數量龐大的儲存酒，可以釀造出風味、品質一致的香檳，但也漸漸引來缺乏風土特色的質疑聲浪。對比力求維持一致形象與風格的國際知名品牌，由獨立酒農所釀造的香檳更能反映風土的特點，同時也會導入單一葡萄園、採用珍稀品種單獨釀造等具有開拓性的觀點，使得小農香檳擁有更多的自由度與創意，也因此近年來逐漸受到葡萄酒專業人士與全球酒迷的重視與矚目，呈現百家爭鳴的趨勢。此外，由於優質的小農香檳通常產量稀少，因此在市場上的價格也迅速上漲。

✪ 焦點新星─Aurélien Lurquin

Aurélien(圖/Vin & Nature)

Aurélien Lurquin是近期備受矚目的香檳釀酒師之一，酒莊位於馬恩河谷的Romery村。Aurélien Lurquin的釀酒師培訓來自於他的祖父，他的祖父曾是Maison Lanson的資深員工。Aurélien很小就認為自己會成為葡萄種植者，在伯恩學成之後，他前往智利工作，之後回到法國，在布根地的Domaine Pavelot與Luc Pavelot一同工作，在這裡他認識了有機與生物動力的耕作方式。

Aurélien Lurquin(圖/Alavole)

酒莊的葡萄園約2.3公頃，使用有機與生物動力法耕種。從2017年開始，所有的葡萄園都使用馬匹耕種，不使用除草劑、化學肥料等等。葡萄園中種植40% Pinot Noir、35% Chardonnay、24% Pinot Meunier以及1% Petit Meslier，這是一種由Gouais Blanc和Savagnin雜交的品種。

Petit Meslier(圖/Plant Grape)

Aurélien最一開始只生產Coteaux Champenois，陸續新增了幾款廣受歡迎的香檳。由於Aurélien刻意控制較低的產量，而且葡萄大部分都會賣好友，同時也是前衛小農的酒莊Leclerc Briant，每年的產量約2,000瓶，一款酒的產量甚至只有生產約200瓶。

Des Pieds et des logo(圖/Des Pieds et des)

Aurélien也是新銳小農香檳組織Des Pieds et des Vins的成員之一，釀造時非常重視酒款的純淨度與風土的表現性，並且會根據不同地塊單獨分別釀造。釀造過程會使用水泥容器與橡木桶，並採用天然酵母自行發酵，致力讓風土透過葡萄酒展現出不同的特色與生命力。