深度品飲

 HenriGiraud

 Pouillon

 Champagne

 香檳

perpetual reserve
(圖/Flaviar)

在香檳區，由於氣候寒冷，使得每個年份之間的葡萄成熟度差異極大，在過往的許多年份中，葡萄往往無法達到理想的成熟度，因此許多生產者都擁有大量的儲備酒，當某一年收成品質不佳、缺乏某些風味元素或是因惡劣氣候導致減產時，可以使用儲備酒釀造香檳。儲備酒在非年份香檳的調配中越來越重要，既可以在必要時刻增加產量，也可以提高品質並維持穩定的風格。

各個酒莊保留儲備酒的方式各有不同，但越來越多酒莊選擇建立一種被稱為perpetual reserve永久儲備酒的陳年酒，這種方式類似雪莉酒的solera陳釀系統，不過perpetual reserve只使用一個容器存放，而非如同雪莉酒一樣採用分層陳釀的方式，但也因此永久儲備酒有時候也會被直接稱為solera。

酒莊會將每次收穫的葡萄酒添加到所選擇的儲存酒容器之中，可能是大小不同的不鏽鋼罐或水泥罐，抑或是橡木桶或大木桶。通常情況下，這種儲備酒放置數年暫不使用，以利建立整個儲備酒系統並讓葡萄酒隨著時間發展。因此，當儲備酒第一次被用來釀造非年份香檳時，可能會包含5個，甚至多達15個連續不同年份收穫的葡萄酒。另一方面，由於建立儲備酒庫存在初期並不會有產值，並且需要多年累積，是一筆成本不小的投資，因此不少規模較小的酒莊仍會選擇以釀造年份香檳為主。

《Decanter》指出，包含Krug、Bruno Paillard、Henri Giraud和Philipponnat在內的許多香檳品牌都為了非年份香檳打造了儲備酒，並會將一定比例的儲備酒添加到以最新收穫的葡萄酒為基礎的混合酒之中，中國著名葡萄酒雜誌《知味》的文章談到，大品牌無年份香檳通常會添加25%-40%的儲備酒。每一年，永久儲備酒都會加入當年度新收成的葡萄酒，以進一步增加儲備酒的複雜性。

Henri Giraud 酒窖中的儲備酒
(圖/Decanter)

添加了儲備酒的無年份香檳通常是品牌最主力的產品，由於經過釀酒師的精心條配，幾乎年年都能保時同樣的風格，也因此成為最能反映品牌特色與風格的香檳，非常適合作為體驗知名品牌酒風的入門選擇。

 深度品飲─行家香檳餐飲搭配原則

 零添糖香檳！感受更純粹的精緻滋味

 深度聚焦！認識香檳酒標術語