Winepairing

 餐酒搭配

 Champagne

 香檳

 螃蟹

(圖/Market Street Grill)

秋天正是大啖螃蟹的最佳時節，一盤以清蒸或燒烤方式簡單料理的螃蟹，天地人團隊建議搭配純淨的白中白香檳，香檳中高度的酸度、明亮的礦物質與優長的尾韻能與螃蟹料理相互激發出更純粹的風味，《舊金山紀事報》的葡萄酒專欄葡萄酒編輯Linda Murphy就表示：「螃蟹中純粹的甜味應該是味蕾舞台的中心，而葡萄酒只是配角。」

(圖/Tastessence)

除此之外，天地人團隊也推薦以白中白香檳搭配佐蜂蜜薑汁醋的螃蟹料理。蜂蜜薑汁醋是一款容易製作且適用於多國料理的醬料，不僅可以與台灣最常見的台式或日式料理搭配，在歐美超市中也很常見到這種醬料，是一款非常百搭的調味選擇。搭配蜂蜜薑汁醋的螃蟹料理的滋味更加豐富多元，因此適合搭配年份白中白香檳，經過熟成後的白中白香檳常會有奶油香氣，與蟹肉的細膩質感相得益彰，酒款中的酸度也能讓整體風味更佳平衡。

蜂蜜薑汁醋是一款可以簡單製作的美味醬料，只需將適量白醋、薑泥與蜂蜜拌勻即可，天地人團隊建議的製作比例為6:2:2，不過仍可依據個人喜好，調整白醋與蜂蜜的使用量。雅致蜜香、生薑的辛香與白醋的美妙結合能讓料理有更多層次的表現。

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內行人的香檳

(圖/WINE FOLLY)

許多愛好者也認為白中白香檳是Chardonnay最純粹的形式，以單一品種的表達方式捕捉到更多Chardonnay的新鮮感與白色水果特徵，是其他種類的酒款都無法企及的一點。《華爾街日報》葡萄酒專欄作家Lettie Teague曾經在文章中表示：「白中白香檳是內行人最喜歡的香檳。」

美國著名商業雜誌《Forbes》葡萄酒專欄作家Tom Hyland認為白中白香檳是「香檳的靈魂所在」，可以展現出非常好的自然酸度與獨特的礦物質感，並且擁有極佳的陳年潛力，也可以和各種食物一起享用，無論是貝類、魚類等海鮮料理或是味道濃郁的陳年乳酪都可以完美搭配。

所有香檳中最耐窖藏的種類

美國知名葡萄酒雜誌《Wine Enthusiast》指出：「許多人會訝異白中白香檳的壽命特別長，因為這一種香檳時常被認為是酒體輕盈的開胃酒，然而實際上，許多上好的白中白香檳，例如Krug Clos du Mesnil、Salon和Taittinger Comtes de Champagne等酒體都相當飽滿，是所有香檳中最耐窖藏的。這些香檳在年輕時口感相當緊湊，尚未適當地發展，至少需要10年才會發展出更豐富的香氣與層次；而且就Krug Clos du Mesnil、Salon而言，至少需要15年的時間，並且白中白香檳可以輕鬆得窖藏20至25年。」《Wine Enthusiast》更進一步補充：「年份香檳通常最值得購買，因為只會在上好的年份釀造。許多複雜的香氣與風味都是透過時間緩慢陳釀而來的，在適當儲存的情形下，大多數的年份香檳可以陳放20年或更長時間。」