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 DomaineJeanMarcPillot

 ChassagneMontrachet

 夏山蒙哈榭

 Bourgogne

 Burgundy

Jean-Marc Pillot是Chassagne-Montrachet村中技藝最純熟的釀酒師之一，對於新桶的使用以及成熟度的掌控都表現出色。他的白葡萄酒具有豐沛的香氣與優異的平衡度，紅葡萄酒則是深沉濃郁。

▎Domaine Jean-Marc Pillot

Domaine Jean-Marc Pillot位於布根地伯恩丘的Chassagne-Montrachet，現任莊主Jean-Marc Pillot從1985年開始就在父親Jean Pillot身旁學習，並於1991年正式接管酒莊。Jean-Marc對酒莊實施了一系列的改革措施，包含建造新酒窖，優化種植技術和釀造工藝等等，使得葡萄酒品質提升到全新的境界。目前Jean-Marc的兒子Antonin在經過布根地名莊Bouchard Père & Fils的實習之後，現在也已經加入自家酒莊，並與父親開始將葡萄園轉換為有機耕種。

Jean-Marc(右)與兒子Antonin(左)
(圖/champagnesandchateaux)

▎坐擁優質葡萄園

葡萄園大約有11公頃，分布於Chassagne-Montrachet、Puligny-Montrachet、Santenay和Meursault等地，最重要的是酒莊在Chassagne-Montrachet村中的幾塊一級園中擁有令人稱羨的持有面積。葡萄的平均藤齡高達40年，在Clos Saint-Jean與Clos Saint-Marc地塊中則擁有百年老藤。酒莊的年產量約60,000瓶左右，著名酒評家Jasper Morris指出酒莊的產量中紅酒與白酒約各佔一半，所有葡萄都是以手工採收，Antonin從2020年起改用當地酵母菌發酵。

Domaine Jean-Marc Pillot位於Chassagne的葡萄田
(圖/corneyandbarrow)

▎釀造方式與葡萄酒風格

白酒葡萄會經過輕柔輾壓，並使用橡木桶在15°C的溫度下緩慢發酵，在此之前也會在低溫下稍微沉澱，白酒會在酒糟上陳釀12個月，之後轉放到不鏽鋼罐中陳釀6個月。紅酒在發酵前去梗，並經過短暫的冷浸泡，在第一週會每天下壓，在之後的過程中則會淋皮。紅酒會於橡木桶中陳釀12個月，根據年分與產區不同，新橡木桶的比例最高會達到30%，接著放到不鏽鋼罐中陳釀6個月。 《La Revue du Vin de France》認為：「葡萄酒在離開酒桶後繼續陳釀6個月的方式使得酒莊的葡萄酒有了更多的張力。」酒莊的每個橡木桶都是由來自法國不同森林的木條組合而成，以獲得一致又豐富的葡萄酒。

Domaine Jean-Marc Pillot
(圖/Jean-Marc Pillot facebook)