Fleury

 SymphoniedEurope

 完美熟成

 浸渣陳年

 Champagne

 香檳

Fleury Père & Fils由釀酒師與育苗師Emile Fleury成立於1895年，位於香檳南部Côte des Bars中心地帶的Courteron。創始人Emile Fleury是當地第一位大膽嫁接Pinor Noir的人，在當時就相當有名；之後Fleury家族為了應對1929年以來葡萄價格下跌的狀況，因此Emile Fleury的兒子Robert Fleury開始自行釀造香檳，成為香檳區南部第一批身兼種植者與生產者的先驅。1970年，Jean-Pierre Fleury接手家族酒莊，1989年，在葡萄園中開始導入生物動力法，1992年全面採行，這對當時的香檳區種植者而言，是非常前衛的方式。

Fleury Père & Fils
(圖/Aube Champagne)

現今酒莊由第四代人經營，Jean-Pierre Fleury的兒子Jean-Sébastien Fleury是酒莊的核心人物，從2009年以來就負責釀酒工作，2012年推出第一款無添硫酒款Sonate，接著陸續推出100% Pinot blanc釀造的Notes blanches香檳以及由100% Pinot Noir釀造的Boléro黑中白香檳。女兒Morgane雖然長年在巴黎生活，但長期兼職負責家族酒莊的出口業務。2010年，Jean-Pierre Fleury的另一個兒子Benoît Fleury加入家族酒莊，負責管理約15公頃的葡萄園，除了延續生物動力法之外，也在經過研究之後種植稀有的葡萄品種，例如2010年種植的Pinot Gris。

酒莊使用馬匹犁田，85%的面積種植Pinot Noir，10%種植Chardonnay，其餘則是Pinot Blanc、Pinot Gris以及Pinot Meunier。酒莊最老的葡萄藤栽種於1970年代，每年都會重新種植新的葡萄樹以保持葡萄園的品質與活力。

酒莊使用馬匹犁田(圖/Fleury Père & Fils)

釀造方式

葡萄以手工採收，釀造時，結合傳統與創新的方式，使用兩台傳統的木製立式壓榨機，2004年，新增一台帶有傾斜托盤的全自動壓榨機，經過輕柔壓榨後，葡萄汁會先放置到不同的大桶中發酵。

壓榨機
(圖/Fleury Père & Fils官網)

發酵完成後，葡萄酒會與浸渣陳釀到春季，在4月底或5月初的二次品飲之後，會決定不同酒款的最終混合的版本，通常會使用70%最近期收穫所釀的葡萄酒，加上30%的儲備酒，但仍會視每年狀況而有所調整。每一年酒莊也會保留10%左右的葡萄酒作為儲存酒，而且儲存酒不像一般酒莊放在地上，而是將酒桶放在離地面3公尺高的地方。酒莊表示，從2007年以來就一直採用這樣的方式。

此外，自1997年起，酒莊重新引入了65個橡木桶，用來陳釀使用藤齡在30至45年之間的葡萄釀造的酒液，這些葡萄酒會被使用在Robert Fleury以及Notes Blanches酒款之中。

橡木桶
(圖/Fleury Père & Fils官網)

酒莊表示施行生物動力法使葡萄酒的甜度與酸度更加平衡，也能讓葡萄酒陳年更長時間。Fleur de l’Europe酒款、黑中白與粉紅香檳在瓶中陳放時間為3至5年，而年份香檳的陳放時間為6至10年。

• 酒莊經常使用古典音樂術語作為酒款名稱，Symphonie d'Europe直譯的意思是是歐洲交響曲。

• 根據酒莊官網資訊，Symphonie d'Europe香檳僅在1990、1992與1993三個年份釀造，浸渣陳釀超過20年時間。

• 長時間接觸酵母的香檳通常會發展出烤麵包、咖啡、烤堅果等香氣，口感上也會更加醇厚，在酵母接觸的時間越長，泡沫也會更加細緻，而長時間浸渣陳釀的首要前提是需要有品質優異的葡萄，釀出的香檳才越能經受長年的陳釀。

(圖/Fleury Père & Fils官網)

 香檳上的Œnothèque究竟是什麼意思 ？