PinotMeunier

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Pinot Meunier是Pinot Noir的一個變種，Meunier在法文中視磨坊主的意思，這樣的名字來自於葉子上有一層薄博的絨毛，彷彿被撒上了麵粉。知名葡萄酒雜誌《Decanter》指出，Pinot Meunier雖然屬於Pinot Noir的變種，但是許多香檳區的生產商指稱其為Meunier，以強調這個品種的獨特身分。

Pinot Meunier在整個香檳區的種植面積約31%，約為10,900公頃。發芽晚，成熟早，產量更高是這個品種的特色，香檳公會表示Pinot Meunier比Pinot Noir更耐寒，也特別適合特別適合馬恩河谷中的泥灰質土壤。在2021年4月初，香檳區遭逢霜凍，Chardonnay受到嚴重影響，但Pinot Meunier尚未抽芽，因此倖免於難。

圖(Champagne La Closerie / Lucy R Edwars-Medium)

▎最具香檳特色的品種

以往Pinot Meunier通常是用來為香檳增添更多果味與香氣，不過《Decanter》以及葡萄酒網站《Wine-Searcher》紛紛提到，新一代的香檳生產商正在倡導Pinot Meunier酒款，最重要的生產者包含了Jérôme Prévost、Tarlant、Benoit Déhu、Mouseé Fils、Chartonge-Taillet以及大名鼎鼎的Egly-Ouriet；2015年，獨立酒農Eric Taillet 成立了Meunier Institut 協會，與Champagne Serveaux Fils等多位獨立酒農一起推廣Pinot Meunier。

▎品種風味

《Decanter》指出，儘管完全由Meunier釀造的香檳由於顏色被定義為Blanc de Noirs黑中白香檳，但是這種香檳最突出的特色是柔和的果味，而非Pinot Noir常展現出的強烈酒香。Meunier的香氣傾向成熟的梨子、白花與洋甘菊，酸度也比Chardonnay以及Pinot Noir略低，釀酒師通常透過阻止乳酸發酵與減少劑量來應對這一個問題，這樣的方式也使得葡萄酒能夠保持新鮮，酒款年輕時也比其他品種釀造的香檳更容易接近，整體上具有輕盈、明亮的特性。

Jérôme Prévost曾向《Decanter》表示：「我喜歡Meunier是因為它有點害羞，你必須去尋找為了讓它發聲的方法，但不能強迫它。」Jérôme認為大規模篩選葡萄樹、採摘非常成熟的果實與適度的添糖量都是不可或缺的方式，但最重要的因素在於時間，Jérôme也向《Decanter》強調：「我注意到收穫後平均需要6年時間才能達到葡萄酒的最佳表現。」

▎餐酒搭配

《Decanter》指出，儘管完全由Meunier釀造的香檳由於顏色被定義為Blanc de Noirs黑中白香檳，但是這種香檳最突出的特色是柔和的果味，而非Pinot Noir常展現出的強烈酒香。Meunier的香氣傾向成熟的梨子、白花與洋甘菊，酸度也比Chardonnay以及Pinot Noir略低，釀酒師通常透過阻止乳酸發酵與減少劑量來應對這一個問題，這樣的方式也使得葡萄酒能夠保持新鮮，酒款年輕時也比其他品種釀造的香檳更容易接近，整體上具有輕盈、明亮的特性。

圖(Food_Wine / Yummy Addiction)

Jérôme Prévost在1987年從祖母手中繼承了位於蘭斯山脈西北部Gueux村的Les Béguines葡萄園，在此之前葡萄園一直處於出租狀態。Les Béguines大多種植Pinot Meunier，他也在直接與這片葡萄園相鄰的地塊上種植Pinot Noir、Pinot Gris以及Chardonnay，它們未來可能會被用於釀造不同的酒款。葡萄園大部分採用人工耕作，不使用殺蟲劑或除草劑，而使用硫磺與銅以防止霉菌，必要時會噴灑殺菌劑。

Jérôme Prévost(圖/mccarusbeverage.com)

一開始，Jérôme將釀出的葡萄酒直接賣給酒商，1990年代中期，他進入Jacques Selosse酒莊工作，在Anselme Selosse的鼓勵下，從1998年開始自行裝瓶販售。由於Prévost沒有釀酒設備，直到2001年為止，所有的葡萄酒都是在Selosse的酒窖中釀造的，從2002年之後所有的生產都轉移到Gueux村的新酒窖中，2018年，他搬進了位於Les Béguines葡萄園附近且與酒窖相鄰的現代極簡風格住宅。

葡萄酒會使用225升至600升尺寸的新桶與舊桶發酵，使用本地酵母，香檳會在裝瓶後14至17個月除渣，為了充分表現風土與年份變化，只加入很少量的硫磺。在14至17個月的時間中，葡萄酒在瓶中會經歷二次發酵與酵母自溶，這個時間異常短暫，Jérôme Prévost認為最有趣的演變是發生在除渣之後，葡萄酒往往需要6年的時間才能發展完全。

Champagne La Closerie(圖/polanerselections.com)

Jérôme並不特別在酒標上標示年份，因為通常情況下他的香檳總是單一年份，酒標底部印有"LC" (Lot Consigné)開頭的代碼，以表示收穫年份。明星商品一直都是Les Béguines，由單一品種、單一葡萄園與單一年份釀造的酒款，每瓶添糖量為2.5克。酒莊另外也有生產名為Fac-simile的粉紅香檳以及無年份的酒款。自從2020年以來，Jérôme考量到極端氣候對於產量的影響，因此也開始加入微型酒商的業務。他在2021年推出了一款新酒，名為Extra Brut Grand Cru NV，就是由外購葡萄所釀造的酒款，有些葡萄園是由Prévost和他的團隊管理，有些則是由業主管理，不過收穫與分類都由Prévost掌控。